Простий житній хліб із закваскою та хлібними спеціями - Іна Ест
інгредієнти
500г житнього борошна
400г пшеничного борошна
180-200г житньої закваски
близько 750 мл теплої води
10г свіжих дріжджів
1 1/2 ложки солі
1 чайна ложка меленого насіння кмину
1 чайна ложка меленого анісу
1 чайна ложка меленого насіння кропу
1 чайна ложка меленого коріандру
підготовка
Розчиніть дріжджі в теплій воді. Покладіть всі інгредієнти в миску і ретельно вимішуйте протягом принаймні 5 хвилин. Накрийте миску і дайте тісту піднятися протягом 60 хвилин у теплому місці, поки воно не збільшиться.
Якщо ви використовуєте розпірний кошик, слід ретельно розпудрити його трохи крохмалю та борошна. Помістіть тісто на присипану борошном робочу поверхню. Якщо тісто дуже липке, додайте на робочу поверхню ще трохи борошна. Тепер складіть тісто зверху, знизу і з боків до середини. Ви повторюєте процес близько 10 хвилин. На останньому проході злегка притисніть складки. Помістіть тісто в кошик складеною стороною вгору або безпосередньо у деко. Для цього особливо підходять чавунні каструлі або каструлі. Але ви також можете взяти каструлю з пружинною формою і застелити її папером для випічки. Дайте тісту знову піднятися, поки воно значно не збільшиться.
Розігрійте духовку до 230 ° C і поставте в неї миску з водою. Якщо ви використовували кулінарний кошик, повільно та обережно виверніть тісто на деко або у чавунну форму. Випікайте хліб 10 хвилин, потім зменште температуру до 180 ° C і випікайте ще 40-50 хвилин. Дайте хлібу охолонути, перш ніж його нарізати.