Протокол визначення ГІ харчового продукту
Команда д-р Дженні Бранд-Міллер займає перше місце у вимірюванні глікемічного індексу (ГІ) продуктів, що відображає вплив порції страви на рівень цукру в крові та його потенційний вплив на збільшення ваги, серцево-судинний ризик, діабет ризик.
Читайте: Що таке глікемічний індекс ?
Багато користувачів Інтернету хочуть знати, як визначити ГІ їжі. Ми попросили професора Бранда-Міллера поділитися його протоколом.
Як виміряти ГІ їжі
В ідеалі у вас повинно бути 8-10 добровольців і тестувати їх 2-3 рази, як для контрольної їжі (глюкози), так і для їжі, для якої шукають ГІ. Якщо це неможливо, достатньо одного тесту на добровольця, але кожен доброволець повинен вказати значення для глюкози та для контрольної їжі.
- Приймайте добровольців у лікарні за день до тесту.
- Здійснюйте стандартні вимірювання (зріст, вага, артеріальний тиск тощо)
- Подайте легку вечерю з низьким вмістом ГІ протягом години, яка гарантує, що волонтери голодували протягом 10 годин до перших тестів.
- Зазвичай прокидається між 6 і 7 ранку, тест починається близько 7:30 ранку.
- Базальний аналіз крові за допомогою міні-ланцета або пристосування для проколювання (Autolet® Miles, Autoclix® Boehringer). Зверніть увагу, що доцільно вимірювати інсулінемію на додаток до цукру в крові, щоб визначити інсулінемічний індекс на додаток до глікемічного індексу. Також доцільно виключити добровольців, рівень цукру в крові яких натще становить 7,0 ммоль/л або більше.
Читати: Глікемічний індекс, Глікемічне навантаження, Інсулінемічний індекс
Для полегшення периферичного кровообігу волонтерів можна попросити провести руки під гарячою водою приблизно за 5 хвилин до кожного аналізу крові.
- Потім їжа (або еталонна їжа: 50 г глюкози, або їжа, що підлягає тестуванню, що містить 50 г засвоюваних вуглеводів) подається на стіл і повинна бути спожита кожним добровольцем до 15 хвилин. Відлік починається, коли суб’єкт подається.
- Може бути корисним регулярно відзначати почуття голоду за шкалою, відкаліброваною з урахуванням обставин.
- Проби крові беруть через 15, 30, 45, 60, 90 і 120 хвилин після початку «прийому їжі».
ГІ (%) обчислюється шляхом ділення площі приросту під кривою (IAUC) випробовуваної їжі на приріст площі під кривою еталонної їжі (IAUCS) і множення результату на 100.
Індивідуальний ГІ обчислюється для кожного добровольця окремо від його реакції на випробувану їжу та відповіді на контрольну їжу.
Якщо кожного добровольця кілька разів тестують на одну і ту ж їжу та на контрольну їжу (що є кращим), використовується середнє значення ГІ на кожного суб’єкта.
Щоб отримати ГІ їжі, ми беремо середнє значення з відповідних середніх показників кожного добровольця.
Варіабельність ГІ кожного харчового продукту оцінюється відповідно до стандартного відхилення середнього значення.