Пшениця та її похідні - що ми їмо La Mutuelle Générale
Дуже багата білками, пшениця вважається основною злаковою культурою на Заході, зокрема у Франції. Він міститься в багатьох препаратах, починаючи від борошна і закінчуючи хлібом, включаючи манку або макарони.
Харчові характеристики
Пшениця - одне з найбільш високобілкових зерен і чудове джерело повільно всмоктуваних вуглеводів, особливо якщо зерно ціле, багате клітковиною в цій формі.
Вживається в розумних кількостях і бажано поєднуватися з такими овочами, як, наприклад, кус-кус, пілпіл, булгур, манна каша, рекомендується людям, що страждають на діабет та людям із зайвою вагою. Майже нежирні, вони також підходять у випадках гіперхолестеринемії.
Зерна пшениці забезпечують різноманітними мінералами, фосфором (компонент кістки), калієм (роль у функції м’язів, частоті серцевих скорочень та кров’яному тиску), залізом (необхідним компонентом гемоглобіну) та магнієм (роль у м’язах та обміні речовин та адаптації до стресу).
Пшениця забезпечує вітаміни групи В: В1 (роль у перетворенні вуглеводів, жирів та алкоголю в енергію), В2 (роль у перетворенні поживних речовин в енергію), В3 (роль у підтримці шкіри в належному стані та травному тракті) та В6 (роль у функціонування нервів і при синтезі еритроцитів і антитіл). Вміст клітковини, мінералів та вітамінів приблизно у 3 рази вище у цільних зернах порівняно з рафінованими зернами.
Пшеничні висівки мають низьку енергетичну цінність. Він дуже багатий клітковиною, целюлозою та геміцелюлозою. Його споживання рекомендується у разі запорів (1-2 столові ложки на день).
Пшениця та її похідні не рекомендуються у випадках целіакії (або непереносимості глютену).
Зберігати
Пшеничні вироби можуть зберігатися дуже довго в сухому місці. Після приготування їх можна тримати кілька днів у холодильнику.
Готуватися
Ціле зерно і пілпіл готуються, як рис, у трикратному обсязі води. Манна крупа куску готується на пару або на пару. Ви також можете приготувати його в мікрохвильовці (зверніться до інструкцій виробника).
Орієнтири споживання
Рахувати:
- Дітям до 3 років: від 20 до 30 г манної крупи (маса в сирому вигляді).
- Для дітей від 3 до 10 років: від 30 до 60 г манної крупи або пілпіла.
- Для підлітків або дорослих: від 60 до 100 г, залежно від апетиту.
Манна крупа і пільпіл приблизно втричі перевищують вагу при варінні у воді.
Харчові цінності
| Енергія (ккал) | 155 | 169 | 343 | 343 |
| Вуглеводи (г) | 30.4 | 35,7 | 69.3 | 67.2 |
| Білки (г) | 5.1 | 3.8 | 12.8 | 11.7 |
| Жир (г) | 0,7 | 0,8 | 0,8 | 1.3 |
| Волокна (г) | 2.6 | 1.4 | 3.9 | 6.4 |
| Фосфор (мг) | 116 | 113 | 106 | 190 |
| Калій (мг) | 102 | 134 | 158 | 270 |
| Залізо (мг) | 0,7 | 0,8 | 0,9 | 2 |
| Магній (мг) | 28 | 32 | 25 | 59 |
| Вітамін B1 (мг) | 0,05 | 0,15 | 0,15 | 0,34 |
| Вітамін В2 (мг) | 0,05 | 0,04 | 0,04 | 0,01 |
| Вітамін РР (мг) | 0,7 | 1,75 | 1.3 | 2.5 |
| Вітамін В6 (мг) | 0,05 | 0,14 | 0,07 | 0,13 |
Джерело: Таблиця Ciqual 2012
Розрахунок рекомендованих харчових норм з калоріями.
Ти знав ?
Пшениця - злак із сімейства злакових. Протягом кількох тисяч років зерна були основною їжею людських суспільств. На Заході і зокрема у Франції пшениця є основною злаковою культурою. Для того, щоб прогодувати населення, урожайність зросла в чотири рази завдяки відбору більш продуктивних сортів пшениці, вдосконаленню технологій вирощування, використанню засобів боротьби із захворюваннями та внесення добрив.
Існує два види пшениці: м’яка пшениця, яка використовується для виготовлення хліба, печива та сухарів, та тверда пшениця, яка використовується для приготування кускусу, макаронних виробів та манної крупи.
Борошно виготовляють подрібненням ядра очищеного та очищеного зерна пшениці. Борошно характеризується вмістом мінеральних речовин. Мінерали в основному присутні в корі зерна, яка має коричневий колір. Чим біліше борошно, тим менше мінералів воно містить. Таким чином, борошно Т45 відповідає дуже білому. Крім цього, борошно відповідає так званим «бісам» (T80), «повноцінному» (T110) або навіть «цілому» (T140) борошну.
Клейковина - це група білків пшениці, яка надає борошну еластичності. Хліб "піднімається", тому що клейковина затримує вуглекислий газ, що утворюється при бродінні дріжджів, і тим самим дозволяє тісту набухати. Вживання гліадину, білка, що міститься в клейковині пшениці, відповідає за симптоми целіакії або непереносимість глютену.
Поради
Пшенична манна крупа та пілпіл дозволяють варіювати крохмаль, а також міняти макарони та картоплю.
Змішані з овочами та приготовані у вигляді гратену, вони роблять цілісне блюдо.
Для вегетаріанців доцільно поєднувати білки злакових з білками бобових, як у кускусі з нутом.