Птісани; Їжте, як гладіатори

З нагоди майбутнього тематичного дня Гладіатури в Карнунтумі 17 травня 2015 року сьогодні знову є римський рецепт:

птісани

Про гладіаторів згадував Пліній Молодший (Nat. Hist. 18.72) із прокляттям “ядок ячменю” (hordearii). Їх основною дієтою були зернові, але вони також їли квасолю, сир фета, а іноді свинину та яловичину. Вся дієта була спрямована на те, щоб надати їм максимально повнотілий зріст.
Гален - відомий лікар, який тривалий час займався у школі гладіаторів - повідомляє про кашу з квасолі та ячменю під назвою птізане (de alim. Fac. 1,19,1). Ось рецепт приготування їжі вдома (також ідеально, якщо ви забули робити покупки, просто пограбуйте комору):

Інгредієнти:
1/2 склянки зерен ячменю
1 цибулина
3 зубчики часнику
1/2 склянки квасолі (замоченої на ніч або консервованої)
оливкова олія
Рибний соус (його можна отримати в азіатському магазині)
перець

Подрібніть цибулю і обсмажте на оливковій олії, додайте нарізані зубчики часнику і коротко засмажте. Додайте ячмінь і 2 склянки води. Дайте їй закипіти 15 хвилин, а потім додайте промиту і висушену квасолю і варіть ще 10 хвилин. Уточніть за допомогою перцю та рибного соусу.
Цей базовий рецепт, звичайно, можна розширити відповідно до смаку, напр. Б. з морквою, грибами, трохи м’яса, оливками, яйцями, овечим сиром тощо.

Вчора я зробив модернізовану версію з прокату ячменю, кабачків (відомих лише з 17 століття), перепелиних бобів (походить з Америки) та козячого сиру.