Пухнасті млинці з пахта; Смак подорожей
Рецепти з усього світу
Наступний рецепт американських млинців залишився зі мною протягом багатьох років як і мій Стандартний улюблений рецепт розвинена.
Чому цей рецепт млинців?
1. Це завжди працює, як тільки ви це зрозумієте (це не мистецтво, це зазвичай працює з першої спроби).
2. Рецепт забезпечує повітряні, товсті млинці, Маслянка надає їй ту витончену кислотність, яка ідеально поєднується з кленовим сиропом, яким вона обережно поливається при замочуванні.
3. Третього немає. Вам потрібні не лише смачні, пухнасті млинці, які завжди виходять вдалими? Я так не думаю;-)
Рецепт пухнастих млинців
Тож, кілька слів про рецепт: американський стиль, рідкі та тверді інгредієнти змішуються у двох окремих чашах і змішуються лише в самому кінці - якомога швидше. Це робиться для того, щоб млинці не стали жувати.
Це означає, що з одного боку яйця, пахта та розтоплене масло ретельно перемішуються віночком, з іншого боку ретельно перемішуються борошно, сіль, цукор, розпушувач та сода. Я використовую розпушувач І соду, оскільки це робить млинці ще більш повітряними (принаймні так мені здається). Рецепт також працює виключно з розпушувачем.
Якщо один із моїх рецептів вимагає розпушувача, у рецепті завжди вказаний (зубний камінь) розпушувач. Я віддаю перевагу татарському розпушувачу перед звичайним, оскільки він не надає хлібобулочним виробам такий типовий смак розпушувача, навіть якщо вам надто багато. Будь ласка, не використовуйте більше харчової соди, ніж зазначено в рецепті, інакше вона буде гірчити на смак.
Тісто має бути дуже густим, щоб воно не надто розтікалося по сковороді.
Потім рідкі та тверді інгредієнти швидко змішують - бажано віночком - і залишають ненадовго набрякати. Я завжди розмішую борошняну суміш у рідких інгредієнтах, а не навпаки, оскільки це швидше змішує сухі та рідкі інгредієнти, а борошно не прилипає до дна чаші. Тим часом розігрійте сковороду на середньому вогні і посипте в неї трохи освітленого вершкового масла або нейтральної олії (наприклад, соняшникової).
Рівномірно підрум'янені млинці
Раніше перша партія моїх млинців завжди мала інший "шаблон", ніж наступний - занадто багато олії було причиною цього. З тих пір я наливаю в сковороду дуже мало олії і розподіляю щіткою або шпателем. Це надає млинцям гарний рівномірно-коричневий колір - як у закусочних та млинчиках у США. Іноді перша партія млинців все-таки має дещо інший колір - так що не варто засмучуватися, наступна партія буде більш рівномірною.
Для кожного млинця ви кладете в сковороду 2 столові ложки тіста (Ø 10 см), і ви можете ложкою ховати непривабливі фігури. Тісто має мати щільну консистенцію і лише трохи розходитись на сковороді. Випікайте млинці - 2-3 поміщають у мене на сковороді - на середньому (досить більше) нагріванні, поки на поверхні не видно бульбашок повітря, а нижня сторона не стане золотисто-коричневою.
Повертайте обережно, бо верх ще не зовсім твердий. З цієї причини ніколи не слід мати на сковороді занадто багато млинців; для їх перевертання потрібно трохи місця. Потім випікайте з другої сторони до золотистого кольору.
Випікайте млинці з невеликою кількістю олії на сковороді, поки на поверхні не видно бульбашок повітря, а нижня сторона не стане золотисто-коричневою, потім обережно (!).
Найкращий смак вони отримують прямо з каструлі, але зазвичай їх потрібно тримати в теплі короткий час, особливо якщо їдять кілька людей. Або в ідеалі, на жаль, не надто соціальний: один стоїть біля плити, а другий їсть;-)
Традиційні начинки для млинців
У США млинці класично подають із вершками та кленовим сиропом. Мені знадобився час, щоб з’ясувати, що таке «вершки», а саме збиті вершки, які збиваються майже до масла з невеликою кількістю солі або вершкового масла кімнатної температури з невеликою кількістю збитого молока (збитого вершкового масла). Хороший замінник цього - шматочок підсоленого вершкового масла, який повільно тане на гарячих млинцях.
Свіжі фрукти, такі як чорниця (млинці з чорниць), а також полуниця, малина або скибочки банана також добре поєднуються. Ще один, дуже неаутентичний, мій улюблений: млинці з купкою нутелли та скибочками банана - але я не бачив цієї версії в американській закусочній - поки що ...
Оновлення 24 квітня 2020 року: Зараз у блозі є рецепт бананових млинців (малюнок вгорі).
За цим рецептом готують товсті, пухнасті млинці - як у США. Наступний рецепт перетворився на мій стандартний улюблений рецепт протягом багатьох років, і він все ще перебуває в США через роки. Якщо під рукою немає пахта, можна замінити її сумішшю йогурту та молока. Зазвичай я використовую 120 г натурального йогурту (3,6% жиру) та 120 мл незбираного молока.
- 2 яйця (М)
- 240 мл пахта (заміна див. Вступ)
- 3 столові ложки розтопленого вершкового масла (30 г)
- 175 г борошна (W 480 гладке або універсальне; Німеччина: тип 405)
- 2 ч. Ложки (зубного каменю) розпушувача
- 1/4 чайної ложки харчової соди
- 1 ст. Ложка дрібного цукрового піску
- 1/4 чайної ложки солі
- Освітлене масло або нейтральне масло для випічки
- Шматочок солоного вершкового масла, кленовий сироп і чорниця для подачі
- Збийте яйця, пахта та розтоплене масло у великій мисці.
- У додатковій мисці з’єднайте борошно, розпушувач, соду, цукор і сіль.
- Швидко розмішайте борошняну суміш у рідких інгредієнтах. Тісто не слід сильно розмішувати, грудочки не є проблемою. Дайте тісту просочитися кілька хвилин.
- Нагрійте на сковороді трохи освітленого вершкового масла або олії і додайте по 2 столові ложки кляру на сковороду для кожного млинця (приблизно 10 см). Тісто має бути густим і лише трохи розходитись на сковороді.
- Випікайте млинці з обох сторін на середньому вогні до золотистої скоринки. Млинці найкраще смакують у свіжому вигляді. Щоб зігріти, помістіть у глибоку тарілку (або миску), накрийте перевернутою тарілкою або зігрійте в духовці.
- Подавайте готові млинці зі шматочком солоного вершкового масла, кленовим сиропом та чорницею (або іншими фруктами).
Занадто багато харчової соди робить млинці гірчими - ¼ чайної ложки дійсно достатньо ... І якщо у вас немає соди вдома: я зробив ці млинці лише з розпушувачем, і результат ідеальний.
Продовжити читання →
11 думок про "пухнасті млинці"
я люблю млинці. Я пристрастився до цих речей з мого перебування в США після закінчення середньої школи. Їм їх майже щоранку. І ви можете взяти їх із собою куди завгодно. Час від часу я намагаюся внести невеликі зміни в рецепт, але оригінал просто найкращий на смак.
Привіт Урсула,
Мене відразу привернув цей рецепт, завдяки дуже легкій для читання статті ... і виникло запитання: Чи можете ви замінити пахта чим-небудь? Я вегетаріанець і часто обіходжу без молока, часто просто використовуючи воду замість молока. Змінює щось щодо млинців?
LG, Софі
Привіт Софі, дякую, дякую!
Пахту можна замінити сумішшю молока та йогурту (по половині та половині). Якщо ви хочете взагалі обійтися без молочних продуктів, це буде трохи жорсткіше, оскільки харчова сода вступить у реакцію з кислотою в цих інгредієнтах і зробить млинці повітряними. Я ніколи не пробував цей рецепт без молочних продуктів, але я міг уявити, що соєве або мигдальне молоко також підійде (можливо, використовуйте трохи менше рідини, вони повинні бути красивими і густими). Потім додайте в кляр 2 чайні ложки оцту або трохи лимонного соку (щоб розпушувач мав з чим реагувати). Lg, Урсула
Я додав до ваших млинців зелень і використовував їх як булочку для гамбургера. Смачний смак, і як ви писали, вони були дуже пухнастими.
Привіт Вернер!
Ага, отже, я ніколи б не придумав цієї ідеї;-)) Чудово, я щасливий, якби це спрацювало!
Шановна Урсуло,
Я справжній шанувальник вашого блогу .... коли я шукаю нові рецепти, ваш сайт дуже часто є моїм першим вибором. Сьогодні я спробував ваші млинці, і їх приготували швидко і справді смакували:) Я з нетерпінням чекаю від вас багатьох нових натхнення, всього найкращого, Петра
Шановна Петра,
О, я рада це почути. Особисто мені млинці особливо подобаються і роблю їх знову і знову. Приємно, що ви заходите до мого блогу, і я сподіваюся, що буде багато-багато натхнення;-)
Шукаючи хороший рецепт млинця, я опинився у вас і з тих пір не зробив іншого. Ми з подругою в захваті! Також дуже добре працював з молоком та делікатером вершків, коли я закінчив пахту.
Привіт Лена,
Чудово, я справді радий цьому! Я часто замінюю пахту сумішшю молока та йогурту;-) Ми знаємо, як допомогти одне одному хе-хе. Цей рецепт млинців досі є моїм улюбленим рецептом млинців. Приємно, що не я одна бачу це так. Потіштесь дегустацією.
Сьогодні ми приготували ваші млинці на сніданок (як Чорничний млинець:), і це було ТАК СЛАВНО!
Я вже перепробував кілька рецептів млинців з пахта, але повинен сказати, що цей насправді найкращий, і всі інгредієнти у вас завжди є вдома:)
Справді чудово! Дякуємо за чудовий рецепт - наступного тижня ми хочемо спробувати рецепт млинця з бананами!
Привіт з Берліна,
Катя
Чудово! Мені дуже приємно, що вони вам сподобались. Я роблю їх знову і знову - ці млинці просто завжди вдаються:) Вони чудові з ягодами! LG, Урсула
Залиште коментар скасувати відповідь
Смак подорожі на
Ви не говорите німецькою? Нема проблем!
Щоб отримати рецепти англійською мовою, перейдіть до нашого блогу Маленький Відень. Ви знайдете там більшість рецептів.
Моя кулінарна книга: Світ у камені
Вибір країни
ФУКЦІОНАЛЬНА ТОЧКА БУРГЕРІВ
Смак кулінарних кухарів для Der Standard
Популярні рецепти
Наан - індійський корж
Рулетики з американською корицею
