QOOQ зелені оливки
Іноді досягаючи 15 м у висоту, оливкове дерево, як правило, має розміри від 3 до 7 м; вона дає рясно м’ясисті плоди, які відрізняються за розміром, м’якоттю та кольором м’якоті залежно від сорту, клімату та способу вирощування. М’якоть покриває дерев’яну серцевину.
Досягнувши своєї максимальної ваги через 6-8 місяців після цвітіння, оливки є неїстівними, як вони є. Вони містять дуже гіркий гетерозид, олевропеозид, який подразнює травну систему; вони повинні мацерувати та проходити різні обробки, що відрізняються залежно від регіону, а також залежать від сорту, щоб зробити їх їстівними. Столова оливка повинна бути середнього або великого розміру, вагою від 3 до 5 г; серцевина повинна бути легко видалена, шкіра повинна бути тонкою, еластичною та стійкою до ударів та розсолу. Він повинен містити мінімум 4% вуглеводів, а також низький вміст олії, що полегшує його збереження.
Зелені оливки збирають, коли вони досягли свого нормального розміру і безпосередньо перед тим, як вони змінять колір. Вони готуються за двома типами процесу: іспанський метод із бродінням та американський метод без бродіння; грецький метод “солі” застосовується лише до стиглих (чорних) оливок. Ці методи приготування мають на меті зробити оливки їстівними, тобто прибрати їх гіркоту.
Після готовності до вживання оливки залишають у бочках або складають у контейнери; деякі з них видаляються без кісточок і фаршируються перцем, цибулею, мигдалем або анчоусами і навіть заправляються спеціями. Їх також можна зменшити вдвічі, на четвертинки, нарізати, подрібнити або зробити з них пасту.
Зберігати оливки можна близько року в герметичній тарі; помістіть їх у холодильник, як тільки контейнер відкриється.
Зелені оливки та чорні оливки, висушені в сухій солі, зберігають менше часу. Покладіть оливки, придбані навалом, у закриту ємність у холодильнику.