Радник з генетичного балансу Наступна дієтична свиня в селі - DER SPIEGEL
Нічого на тарілці: Чи є якісь генетично обумовлені типи дієти?
Деякі набирають вагу, коли їдять багато жирної ковбаси, м’яса або сиру. Інші надягають на них ручки любові, коли набивають собі тонни солодощів. Деякі походять від мисливців та збирачів, які за минулі тисячоліття просто не навчилися спалювати вуглеводи. Інші - трохи далі: як нащадки перших фермерів, які харчувалися зерном, зібраним у поті чола, вони могли переробляти цукор. Однак, оскільки сучасний фермер не в змозі адекватно спалювати жир, він мігрує безпосередньо в жирові клітини.
Це ключове повідомлення нового дієтичного посібника, для якого просувається барабан: «Генетичний баланс - дієтична революція». Нехудожня книга була нещодавно видана Heyne Verlag і походить від мюнхенського лікаря Лутца Банаша.
Ті, хто знайомі з цим питанням, підозріло нагадують про дієту за групами крові "лікаря-натуропата" Пітера Дж. Д'Адамо, що спонукало Німецьке товариство з питань харчування виступити з осудною заявою понад 12 років тому. Американець щойно підготував свої сирі тези в новій книзі під жалюгідною назвою: "Дієта генотипу: зміни свою долю".
Ринок порад процвітає. По селу постійно ганяють нову свиноматку. Іноді до цілі повинен призвести нежирний, потім знову вуглеводний. Ще зручніший метод спрямований на дуже зручний: стрункий під час сну. А в 2007 році "Метод метаболічного балансу", який базується на незрозумілих рекомендаціях щодо харчування на основі аналізів крові, навіть підвів баварський споживчий центр до барикад.
"Тоді ми вже давно вимерли б"
"Звичайно, гени відіграють важливу роль у харчуванні", - говорить Ханнелоре Даніель, директор Центрального інституту харчових досліджень Мюнхенського технічного університету. "Проблема в тому, що ми часто не знаємо, які саме". Даніель вважає різницю між перетворювачами вуглеводів та жирів надзвичайно проблематичною: "Тоді ми вже давно вимерли б". Зрештою, наші предки мали обмежений вибір щодо того, що їсти.
Лікар. мед. Лутц Баннаш:
Генетичний баланс: дієтична революція
Спалювач жиру чи вуглевод? Який ти тип дієти?
Гейн Верлаг; 224 сторінки; 19,99 євро.
На додаток до основних досліджень так званого метаболому, що стосується взаємозв’язків між генами, гормонами, речовинами, що передають речовини, активністю ферментів та їх впливом на розщеплення різних речовин в організмі, Даніель очолює групу «Технології та персоналізоване харчування» проекту ЄС «Food4Me». Вперше багатоцентрове дослідження має на меті надати науково підтверджені дані щодо персоналізованого харчування.
Це не так просто, як припускає Банаш. Як додаткова послуга до книги, яка коштує кілька сотень євро, вона пропонує серію порівняно випадково складених генетичних тестів. Один з цих генів, PPARG, відповідає за регулювання спалювання вуглеводів та жиру. "Хоча існує кілька сотень досліджень цього гена та його варіантів, вони виявляють ефект лише в однозначному відсотку", - пояснює Даніель. "На практиці велика кількість окремих генетичних варіантів, так званих SNP, часто відіграють певну роль. Зрештою, лише функціональні тести дійсно мають значення".
Наприклад, якщо є підозра на непереносимість лактози або фруктози, досліджуваному дозволяється пити відповідний розчин цукру під наглядом. Як результат, потім можна виміряти, чи нормально це поглинається та метаболізується. Якщо ж, навпаки, він потрапляє в кишку неперетравленою, він замість цього розщеплюється бактеріями - що призводить до метеоризму та діареї. А гіперчутливість до глютену, яка залежно від ступеня тяжкості може варіювати від загального нездужання до серйозних неврологічних пошкоджень, насправді неможливо з’ясувати без колоноскопії.
Гени не є незмінними
Принаймні настільки ж хитким є прогноз, заснований виключно на генетичному аналізі, щодо того, чи неминучий діабет 2 типу. "Зараз ми знайшли понад 50 різних генів, які відіграють певну роль", - пояснює дієтолог. "Але лише взаємодія кількох таких факторів призводить до реального ризику".
Те, що ігнорує молоде покоління: гени набагато менш незмінні, ніж вважалося раніше. Майже кожен вплив навколишнього середовища означає, що велика кількість різних генів можна вмикати і вимикати за бажанням. Томас Йенуайн з Інституту імунобіології та епігенетики імені Макса Планка у Фрайбурзі пояснює, що це призводить до того, що у одного близнюка підвищений ризик діабету, а у іншого немає.
Чи допомагають палички коли та кренделі проти діареї? Чи захищає зелений чай від раку? Шоколад радує вас?
І не тільки це: "Якщо ви годуєте здорові пари близнюків однаковою кількістю калорій, колись дуже високою кількістю вуглеводів, але низьким вмістом жиру, а потім навпаки, епігенетика змінюється за дуже короткий час", - говорить Андреас Пфайффер, ендокринолог з шарітського м. Берлін. "Це призводить до значного перепрограмування протягом тижня - зі значними змінами в жировому обміні".
Чи захищає зелений чай від раку? Шоколад насправді радує вас? Розвінчайте найбільші міфи про їжу в нашій вікторині .