Рак захисний ефект помідора проти зниженого, якщо пов’язаний із занадто великою кількістю заліза
Американські дослідники, відомий своїми протираковими властивостями, червоний пігмент, який забарвлює помідори, може зменшити свою дію при споживанні одночасно з продуктами, багатими залізом.
Хай живуть антиоксиданти в помідорах
Помідор сповнений антиоксидантних властивостей. Кілька досліджень показали, що ця їжа може сприяти зниженню рівня холестерину, поліпшенню кровообігу та обмеженню ризику інсульту. Але це також було б ефективно проти раку.
У 2015 році дослідження, проведене вченими з Університету Іллінойсу та опубліковане в Американському журналі клінічного харчування, продемонструвало, що пігмент у томаті, званий лікопін, може захистити від декількох форм раку. Більш пізні дослідження підтверджують цю теорію, в тому числі дослідження, опубліковане наприкінці 2018 року в Cancer Prevention Research.
Ці захисні ефекти будуть виявлені не лише у фруктах, але й у всіх рецептах, що передбачають наявність цього червоного пігменту, таких як томатний соус, гаспачо і навіть кетчуп. Але будьте обережні, щоб не вживати їх з їжею, занадто багатою на залізо, попереджають дослідники з Університету штату Огайо (США), які вивчали дієти невеликої групи студентів з медицини.
Половина поглинання гіпоцену в поєднанні із залізом
Опубліковане в Molecular Nutrition & Food Research, дослідження припускає, що вживання томатних продуктів у поєднанні з продуктами, багатими залізом, може обмежити всмоктування гіпоцену організмом і одночасно зменшити захисні ефекти, пов'язані з цим.
Добровольці вживали молочний коктейль з томатного екстракту з їжею, багатою на залізо, або подібним напоєм, але позбавленим заліза. Вчені спостерігали рівень лікопену в крові та рідинах тіла учасників.
"Ми спостерігали зменшення всмоктування лікопіну, яке майже подвоїлося з часом, коли в їжі було залізо", - зазначає провідний автор дослідження Рейчел Копек, доцент кафедри харчування людини в Університеті штату Огайо.
"Це може мати потенційні наслідки, коли людина споживає щось із високим вмістом лікопіну, і, припустимо, соус болоньєзе або збагачена залізом крупа з томатним соком збоку. Половина лікопіну у вас була б без заліза", - додає вона.
Вчені заявляють, що необхідні додаткові дослідження, щоб повністю зрозуміти роль лікопіну в профілактиці раку та важливість його взаємодії з іншими сполуками та поживними речовинами.
Моделювання поглинання, ізомеризації та розподілу кінетики 13C-лікопену у здорових дорослих - Ненсі Е Моран, Морган Дж. Шішон, Кеннет М. Рідл, Елізабет М Грейнджер, Стівен Дж. Шварц, Джанет А Новотні, Джон В Ердман-молодший, Стівен К Клінтон - Американський журнал клінічного харчування, том 102, випуск 6, грудень 2015 року, сторінки 1436–1449 (доступні в Інтернеті)
Вплив добавки заліза на метаболізм і всмоктування лікопіну під час травлення у здорових людей - Рейчел Е. Копек, Кетрін Каріс - Вейрат, Маріон Новіцкі, Жан - Поль Бернард, Софі Моранж, Чуріпорн Чічумрунчукчай, Беатріс Глейз, Молекулярна Борель - Молекулярна Борель Харчові дослідження - вперше опубліковано: 13 серпня 2019 року (доступно в Інтернеті)