Рамен на основі риби та місо; KissTheCook
Рамен на основі риби та місо
А страва, обрана з цієї нагоди - та, яку подають з друзями, ще смачніша. Рамен.
Джуха також писала про рамен у попередньому дописі, коли, керуючись цікавістю спробувати виробити цю страву в нашому списку улюблених, вона терпляче озброювалась та енергійно готувала його.
Цього разу, коли для основи використовується м’ясо - риба, приготування супу займає трохи менше часу.
Тож саме тому, що цього разу було простіше готуватися і тому, що я вирішив провести японський вечір зі своїми близькими друзями, я обрав таке меню: перший спосіб, про який подбала Іоана, яка підготувала багато і хороший хороший суші, тип II - рамен з риби або свинини (за бажанням), а десертом був пиріг з матчою, лічі та манго.
Щоб не сильно потіти на сковороді в день вечірки (тобто не робити так, як я), найкраще підготувати рибну основу напередодні ввечері. Ось що робити.
Інгредієнти для рибного супу (8 людей + 1,5 л супу, що залишився в морозильній камері на інший час)
2 великі голови риби (або струни, хвости) - я знайшов і використовував лосось
3 маленькі морквини
2 середніх білих цибулини
1 нитка цибулі-порею (біла частина)
2 зелені селери (селера)
3 вогню лимонник
1 невелика капуста (ідеально підійде біла, інакше ваш суп стане трохи рожевим - див. Нижче 🙂)
1 невеликий шматочок імбиру
2 головки часнику
150 мл мірину або саке
місо - 2 великі конверти (достатньо для 8 осіб)
100 г очищених дрібних креветок
Прокладки, які можна використовувати (необов’язково):
рисова локшина (або локшина удон-тверда пшениця)
2 невеликі пучки зеленої цибулі
2 місячні редьки
1 невелика біла японська редька (daicon)
невелика коробка зерна кукурудзи (125 г)
50 г зневоднених грибів шиітаке
20 г грибів карликової труби
200 г грибних грибів
200 г копченого або маринованого лосося (за бажанням)
8 яєць
1 жменя зневоднених водоростей ваканабе
100 г очищених дрібних креветок
сирі або консервовані пагони муго, цибулі, люцерни тощо
Приготування самого супу не є великою філософією. Помістіть у велику каструлю приблизно 4 літри води. Поставте казан на вогонь.
Наріжте лимонник на менші шматочки, очистіть імбир і трохи подрібніть його. Покладіть обидва в казан. Очистіть і помийте моркву, цибулю, цибулю-порей, наріжте меншими шматочками і покладіть їх в казан. Розріжте головки часнику навпіл і очистіть їх поряд з іншими копченими овочами. Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і розріжте на чверті. Додайте смирну/саке і сіль. Доведіть до кипіння, покладіть рибні голівки і креветки і тушкуйте близько години.
Процідіть сік і тримайте близько 2,5 літрів супу. Решту можна розділити, скласти в пакети і залишити в морозилці на наступний раз.
У день подачі готуйте гарніри наступним чином: якщо гриби не свіжі, залиште їх зволожувати відповідно до вимог 40-60 хвилин. Їх можна варити кілька хвилин у соку з води, сої, анісу та імбиру (рецепт див. Тут)
Яйця сильно відварити, очистити від шкірки і нарізати їх половинками або четвертинками. Їх можна залишити в спокої або відварити разом з грибами в соусі, показаному вище.
Місячна редиска і зелена цибуля миються, в’януть і нарізаються тонкими скибочками.
Японську редьку очищають і нарізають соломкою.
Водорості гідрат. Обережно! Ви не ставите багато, це подвоюється, навіть збільшує гучність.
Лосось нарізають тонкою соломкою.
Креветки перекрутити кілька разів на гарячому маслі з сушеними стружками гострого перцю та часником.
Покладіть рисову локшину в глибоку миску і залийте окропом. Залиште приблизно на 2-4 хвилини, а потім злийте.
Перед подачею нагрійте рибний суп і додайте пакетики місо-пасти.
Покладіть порцію локшини в миску, налийте рамен, додайте гарніри за смаком 🙂
Я не міг сказати, скільки поєднань було зроблено в той гарний і теплий (від друзів, рамен і глінтвейну) зимовий вечір, в якому я відсвяткував свій почесний вік 34 25 років. Все, що я знаю, це те, що я був вражений і щасливий. Ана і Раду, Руксандра і Дан, Іоана і Влад, Йоана і Сід, Ана і Філіп, Юліан і Міха і, нарешті, але не менш важливе Тітель, їх суперзіроки були зі мною в кращу чи гіршу сторону в боротьбі з валунами та ногами від Раббідів, з мікрофоном або гітарами для караоке. Дякую мої дорогі! Дякую також Джусі, яка спокійно спостерігала за нами з Тампере 🙂/superkiss.