Рецепт бюреку з солоним сиром - пиріг «Саворі Урбане Добруджа»

Рецепт бурека пиріг із солоним сиром. Добруджанський пиріг з тонкими простирадлами та щедрою коров'ячою сирною начинкою, змішаною з телемеєю, міхом або фетою та сметаною. Цей сирний бурек (добрузький пиріг) випікають у великих лотках і подають гарячим або холодним як закуску або як самостійну страву.

Я зробив цей пиріг із солоним сиром за один з 4 днів Джазовий фестиваль у Сібіу 2017, коли я мав нагоду готувати наживо в Piata Mica в Сібіу.

У період з 18 по 21 травня 2017 року я мав задоволення зустрічатися з любителями джазу, а також з шанувальниками Саворі Урбане і запропонувати їм різні смачні страви для дегустації. Ось меню, пропоноване протягом 4 днів "Сесія варення на кухні":

Млинці - з м'ясом та грибами (рецепт тут), з сиром та родзинками (рецепт тут) та фламбовані млинці Crepes Suzette (з апельсинами, карамельним соусом, маслом).
Яблучний штрудель (рецепт тут) та пиріг із солоним сиром (бурек)
Саксонська курятина зі сметаною та маслом (Hanklich) та лікер із манною крупою та вишнями, малиною та чорницею.
Папанасі з запеченим йогуртом на підносі, з коричневою паніровкою та сметаною (рецепт тут)

Я вирішив приготувати цей солоний пиріг з сиром, щоб використовувати знаменитий місцевий сир з міху, що виробляється в пастухових селах Росії Кордон Сібіу (Джина, Пояна Сібіулуй, Салісте, Саду, Тіліска тощо). Думаю, ви знаєте, що сібіуські вівчарки найвідоміші у приготуванні сирів з овечого молока: сир, телемеа, урда, сир з міху. Я був дуже вражений тим фактом, що в багатьох супермаркетах були спеціальні райони з місцевими продуктами з цього району - особливо сирами та ковбасами. Браво!

Походження цього пирога з тонкими листами - турецьке (як пахлава і штрудель), але він поширився в окупованих ними районах, дійшовши до нас, греків, болгар чи сербів. Бурек - турецька назва, прийнята кількома народами. Лаура Лаурентью розповідає вам більше про походження цього бюреку (з м’ясом, сиром або фруктами) у статті у своєму блозі.

Це нам відомо Добруджанський пиріг з солоним сиром, але зверху на ньому «калюжа» збитої сметани з яйцями. Аркушів не видно, як і я. Ми їмо добруджанський пиріг у Констанці кожного разу, коли ми їхали до моря. У Piata Ovidiu був simigerie - пиріг, який приготував сенсаційні кренделі та пироги з сиром чи чудовим м’ясом! Вони знаходились у великих круглих лотках (я думаю, що вони мали діаметр 1 метр) і були вирізані ножем із тієї спеціальної хитливої кривої. Я також отримав склянку холодного збитого молока або йогурту. Доброта!

Подивіться тут, як зробити круглий пиріг (спіральний, равликовий) з м’ясом та цибулею - рецепт тут.

Які листи сиру та пирога ми використовуємо в бурек - добрузький пиріг?

Листи пирога тонкі (не листкове тісто!), А також знаходяться за кордоном під назвою filo (pyhllo) або юфка.
Коров'ячий сир - це так званий "солодкий" сирні млинці. Перевірте відсоток жиру, написаний на упаковці (щоб бути максимально жирним, а не дієтичним, оскільки він грудкуватий). Найкраще купувати його на ринку у місцевих виробників і скуштувати на місці.
Солений сир "Бурек" може бути міхом або телемеєю (коров'ячим або овечим). Телемето слід добре дренувати, а потім дрібно натерти.

Якщо ви живете за кордоном і не знаєте, який сир придбати, або якщо віддаєте перевагу робити власний сир вдома ви можете слідувати цьому рецепту.

Не лякайтеся кількості, яку ви бачите на малюнках нижче, тому що мені довелося спекти кілька піддонів для бюреків і приготувати композицію у величезних мисках. У наведеному нижче рецепті я даю вам кількість великого піддону (42 х 33 см).