Рецепт чорно-білий; торт з вишневої вишні - оригінальний рецепт з високого Шварцвальду
Класичний торт із Шварцвальду
Загальний час випікання приблизно 50 хвилин
Калорії на шматок шварцвальдського торта приблизно 460 кал
Це рецепт шварцвальдського торта, оскільки його готують у мене вдома у Верхньому Шварцвальді.
Будь ласка, не лякайтесь: рецепт торта «Шварцвальд» досить обширний, але етапи виготовлення детально пояснені, щоб ви могли точно зробити торт «Шварцвальд».
Завдяки пісочній пісочній основі торт Шварцвальд можна легко підняти на тарілку. Якщо хочете, можете залишити пісочну пісочну основу, але тоді це вже не оригінальний шварцвальдський торт. Потім можна зібрати торт відразу на тортці і заздалегідь застелити край пластини смужками паперу для випікання, щоб край пластини залишався чистим.
Ви можете спекти основи напередодні, тоді бісквіт можна легко нарізати. Замість желатину в цьому рецепті торта з Шварцвальда використовується вершка для зміцнення крему, яка робить кремову начинку приємною та пухкою. Навіть без желатину шварцвальдський торт можна тримати в холодильнику добрі два дні, якщо його не з’їсти заздалегідь.
Поставте шварцвальдський торт у прохолодне місце принаймні на годину, перш ніж споживати його, щоб вода кіршу могла протікати.
Але тепер ви купили інгредієнти і приступаєте до справи!
Огляд інгредієнтів/список покупок:
- 2 склянки консервованої вишні,
кожна приблизно 350 г осушеної ваги - 100 мл кіршу або більше
- 1000 мл свіжих вершків
- 60 г вершкового масла
- 7 яєць
- 270 г борошна
- 100 г кукурудзяного крохмалю, наприклад Мондамін
- 300 г цукру
- 50 г какао-порошку
- приблизно 50 г темного шоколаду або шоколадних бризок
- 4 пакети стабілізатора крему
- порошок для випічки
- ванільний цукор
- кориця
- сіль
Випікати торт Шварцвальд:
Тонка пісочна пісочна основа:
- 120 г борошна
- 1 рівна чайна ложка розпушувача
- 2 столові ложки цукор
- дрібка солі
- 60 г холодного вершкового масла
- 1/2 яйця
Добре перемішайте сухі інгредієнти на робочій поверхні. Масло наріжте скибочками. Збийте яйце в чашці, збийте виделкою і використовуйте лише половину яйця. Всі інгредієнти швидко вимісити вручну. Пісочне тісто не можна довго місити, інакше воно стане твердим і крихким. Остудити тісто протягом 30 хвилин і більше.
Розкачайте охолоджене пісочне тісто трохи більше, ніж сковорідка (24 або 26 см). Виріжте круглу пісочну кондитерську основу краєм пружинної форми, посуньте аркуш паперу для випічки під основу та підніміть пісочну пісочну основу з папером для випічки на деко. Випікайте основу в розігрітій духовці при 170 градусах за допомогою вентилятора або при 190 градусах знизу/зверху протягом 10 хвилин.
Увага: тонкий лист тіста в кінці швидко набуває коричневого кольору!
Шоколадний бісквіт:
- 6 жовтків
- 3 столові ложки тепла вода
- 1 пакет ванільного цукру
- 200 г цукру
- 6 яєчних білків
- дрібка солі
- 150 грам борошна
- 75 г кукурудзяного крохмалю, наприклад Мондамін
- 50 г/3 закупорених столових ложок Какао порошок
- 2 чайні ложки розпушувача
Відокремте яєчні білки та жовтки. Збивайте жовтки з теплою водою, ванільним цукром та приблизно двома третинами цукру ручним міксером або в кухонному комбайні принаймні 8 хвилин, поки вони не стануть легкими та кремовими. В окремій мисці збийте білки, сіль і цукор, що залишився, до стійкості. Розмішайте яєчні білки в суміші жовтків. Змішайте борошно, кукурудзяний крохмаль, какао та розпушувач в іншій мисці. Просіяти борошняну суміш над яєчною піною і одночасно обережно скласти ложкою.
Застеліть дно форми пружинної форми (24 або 26 см) папером для випічки і надіньте кільце пружинної форми. Не змащуйте край. Вилийте бісквітну суміш у форму, розгладьте її і випікайте на середній решітці в розігрітій духовці близько 40 хвилин при 170 градусах циркуляції повітря або 190 градусів верхнього/нижнього тепла. Щоб бісквіт не пересихав, його не слід випікати занадто довго. Тому до кінця часу випікання вколоти дерев'яну паличку або ніж в центр пирога. Якщо при витягуванні тіста не липне, бісквіт випікається.
Вишнева начинка:
- 2 склянки консервованої вишні,
кожна приблизно 350 г осушеної ваги - 250 мл вишневого соку
- 2 столові ложки цукор
- 1 щіпка кориці
- 1 столова ложка харчовий крохмаль
- 5 столових ложок Кірша або більше
Злийте вишню в ситі, збираючи вишневий сік. Відкладіть для прикраси 12-16 красивих вишень. Доведіть до кипіння 250 мл вишневого соку з цукром та корицею.
Змішайте кукурудзяний крохмаль з невеликою кількістю холодного вишневого соку і при перемішуванні енергійно кип’ятіть з гарячим соком. Потім додайте вишню і знову ретельно перемішуючи доведіть до кипіння, зніміть з вогню і дайте трохи охолонути. Потім перемішайте кірш.
Поїлка для бісквітних основ:
- 100 мл вишневого соку
- 1 столова ложка цукор
- 5 столових ложок Кірша або більше
Підігрійте вишневий сік в мікрохвильовці або каструлі і розмішайте цукор. Дайте соку охолонути, а потім додайте кірш.
Щоб прикрасити торт Шварцвальд:
- Від 12 до 16 вишень
- Приблизно 50 г темного шоколаду або шоколадних бризок
За допомогою ножа виріжте шоколадну стружку з тильної сторони шоколадного блоку або використовуйте готові шоколадні бризки.
Коньячний крем Кірш:
- 1000 мл добре охолоджених, свіжих вершків
- 3 пакети стабілізатора крему
- 2 купи столових ложок цукор
- 1 пакет ванільного цукру
- 5 столових ложок Кірша
Найкраще покласти крем на півгодини в морозильну камеру, щоб його можна було легко збити. Не збивайте вершки, поки основа для торта і вишнева начинка повністю не охолонуть.
Змішайте ребра жорсткості крему з цукром та ванільним цукром. Збийте вершки майже повністю, і лише після цього нехай крем для жорсткості і цукор стікають, продовжуючи збивати. Нарешті перемішайте кірш.
Збиті вершки краще працюють при високій кімнатній температурі, якщо їх збити у попередньо охолодженому скляному або фарфоровому посуді.
Зберіть шварцвальдський торт:
Розріжте охолоджений шоколадний бісквіт двічі, щоб створити три основи для торта. Наприклад, якщо ви використовуєте шматочки зубочисток, щоб позначити, як підлоги складаються, то шварцвальдський торт не буде кривим, якщо підлоги не ріжуть рівно горизонтально. Якщо під час випікання утворився купол, розгляньте можливість відрізання частини купола. Використовуйте нижню сторону бісквіта як верхню основу нижньою стороною догори, тоді у вас буде стабільний і рівний верх торта.
Нанесіть трохи загущеного вишневого соку на пісочну тістову основу, це служить клеєм. Покладіть перший бісквіт наверх і капніть третину зілля на дно. Тепер покладіть зверху всю вишневу начинку, а зверху намажте майже чверть крему. Нехай крем трохи виступає збоку. Потім надіньте другу основу, капніть на неї і змастіть ще чвертю крему. Тепер поставте на останній поверх і посипте підлогу рештою зілля. Тепер найкраще використовувати палітру або тильну сторону широкого ножа, щоб спочатку промазати крем, а потім верх торта Шварцвальд кремом. Зберігайте близько 4 столових ложок крему для розеток.
Решту крему вилийте у загострений мішок з великою зірковою насадкою (приблизно розмір насадки 10) і бризкайте від 12 до 16 розеток на шварцвальдський торт. Прикрасьте край торта і центр торта шоколадною стружкою. Залиште розетки білими. Нехай шварцвальдський торт крутим принаймні годину, і поставте його в холодильник до готовності до вживання.
Порада: Розмістіть розетки на зовнішній стороні краю торта, тоді шварцвальдський торт буде виглядати більшим.
Веселіться, випікаючи шварцвальдський торт!
Роздрукуйте рецепт торта Шварцвальд у форматі PDF із зображенням
Тут ви знайдете ще смачні рецепти тортів: