Рецепт цільнозернового житнього хліба - спечіть хліб із закваски самостійно з насінням соняшнику
Спекти цільнозерновий житній хліб з домашньою закваскою
Час випікання приблизно 75 хвилин
Калорії на 100 г житнього хліба: приблизно 240 кал
У цьому рецепті житнього хліба використовується груба житня мука, яку найкраще залишити на ніч набрякати в гарячій воді. В результаті тісто з житнього хліба краще вбирає рідину. Хліб із закваски містить невелику кількість пшеничного борошна або борошна з спельти, а також насіння соняшнику для укусу та смаку.
Тісто для хлібної закваски досить липке і найкраще замішувати в кухонному комбайні. Щоб хлібці з закваски не розбігались, їх можна спекти у формах для випікання. За цим рецептом виготовляється майже 2 кг заквашеного хліба, чого вистачає, наприклад, на дві форми для батонів. Хліб із закваски найкращий на смак у свіжому вигляді. Оскільки домашній заквасний хліб не містить консервантів, його не слід тримати занадто довго.
Інгредієнти для 2 хлібів житнього в
- 600 г рідкої заквасної суміші
- 150 г грубого житного шроту
- 175 г насіння соняшнику
- 350 г = 350 мл окропу
- 15 г свіжих дріжджів
- 150 г = 150 мл теплої води
- 300 г житнього борошна грубого помелу
- 150 г цільнозернового або спельта борошна
- 18 г = 3 злегка згорнутих чайних ложки солі
Випікати житній хліб:
Існує кілька варіантів підходу до закваски:
- Приготуйте закваску самостійно через 4 дні. Ви можете знайти інструкції з закваски тут.
- Або ви вже раніше випікали на заквасці і зберегли близько 100 г закваски під час останньої випічки. Зробіть новий закваску із 100 г суміші закваски та 250 г житнього борошна та 250 г теплої води. Нехай закваска витримається протягом ночі при максимально можливої кімнатній температурі (в ідеалі близько 25 градусів).
- Або ви можете купити закваску, суху або рідку, і приготувати закваску з нею та з 300 г житнього борошна та 300 г теплої води, і залишити цю закваску на ніч накритою, в ідеалі також приблизно при 25 градусах.
У день випікання спочатку слід відкласти близько 100 г суміші для закваски для наступної випічки. Суміш з закваски можна тримати у закритому посуді в холодильнику близько 2 тижнів.
Дріжджі розчиніть у 150 г теплої води. Додайте рідку суміш із закваски, житне борошно, замочене на ніч насінням соняшнику, житнє борошно грубого помелу, пшеничне цільнозернове борошно та сіль, і замішуйте тісто з житнього хліба на повільній швидкості протягом 20 хвилин Кухонний комбайн або вручну, якщо дозволяє ваш стан. Потім дайте тісту відпочити годину.
Форми для випікання добре змастіть вершковим маслом. Після відпочинку тіста ще раз ненадовго замісити тісто з житнього хліба, наповнити тісто у форми для випікання і розгладити тісто з житнього хліба. Найкраще це працює з мокрою столовою ложкою спини. Форми для випікання повинні бути заповнені приблизно на 70%. Потім нехай житні хліби дозрівають, покриті тканиною, поки форми для випікання майже не заповняться. Залежно від температури, це може зайняти близько двох-трьох годин.
Розігрійте духовку до 230 градусів нижнього/верхнього вогню, а потім поставте в духовку термостійку миску з приблизно 2 склянками окропу. Випікайте житній хліб близько 75 хвилин на найнижчій печі. Зменште температуру випікання до 190 градусів через 10 хвилин.
Веселіться, випікаючи заквасний хліб!
Рецепт цільнозернового житнього хліба у форматі PDF завантажити
Тут ви можете знайти більше смачних рецептів хліба та рецептів булочок: