Рецепт домашнього чорного хліба
Чорний хліб у Франції не дуже поширений, оскільки він має історію, яка прилипає до шкіри (у цьому випадку добре до скоринки). Популярний французький вислів говорить "Manger son pain noir", буквально це означає труднощі в житті. Дійсно, історично чорний хліб був хлібом нижчої якості, тому був дешевшим за білий. Саме найбідніші їли цей вид хліба. Здається навіть, що саме під час війни чорний хліб виготовляли з різними крупами, і ці крупи надавали чорний колір хлібу.
У Німеччині цей вид хліба набагато частіше. Чорний хліб виготовляється з пшеничного борошна, ячменю, жита, ми також додаємо насіння льону (коричневе та жовте), кунжуту та соняшнику.
Численні дослідження показують харчову цінність хліба з непросіяного борошна, житнього хліба та чорного хліба. Насправді білий хліб стає все більше і більше поганим пресом: занадто вишуканий, занадто солодкий, високий глікемічний індекс тощо.
То як ви робите власний чорний хліб? Ви вже повинні знайти хороше борошно, зі свого боку я купую у маленького мельника у Вогезах (Меньє для 6 поколінь, стільки, щоб сказати, що вони знають, про що він говорить), він пропонує різні види борошна. Беручи великі кількості, це завжди дуже цікаво, враховуючи якість борошна для чорного хліба, потрібно 24 євро за 10 кілограмів, що становить близько двадцяти хлібів.
З цим видом борошна вимірюється все, зокрема сіль. Вам потрібно буде додати до своїх інгредієнтів трохи цукру, хлібопекарських дріжджів і води.
Змішайте 20 грам хлібопекарських дріжджів (півкуба) з 30 мл теплої води і 2 чайними ложками цукру, цукор активує дріжджі.
Зачекайте близько двадцяти хвилин, дріжджі почнуть пінитися, це хороший знак.
Вимішуйте (в ідеалі з кухонним комбайном) 500 грамів борошна з чорного хліба із сумішшю, поки не вийде гарний кулька, можна додати трохи, якщо воно занадто сухе, або борошно, якщо воно занадто мокре.
Поставте духовку на годину при низькій температурі (40 градусів), щоб підняти хлібне тісто.
Потім випікайте хліб протягом 40 хвилин при температурі 200 градусів (його потрібно буде допрацювати залежно від духовки)
ви отримаєте гарний хліб, як на малюнку.