Рецепт домашнього козячого посліду - кухня мадам Фігаро
- Друкувати
Гній - це коза, яку найпростіше виготовити. Це невеликий визрілий сир, який порадує смак гурманів як аперитив, на блюді або в салаті. Рецепт на фотографіях сировара Девіда Ашера.
Виробництво
Інгредієнти
- 4 л хорошого козячого молока
- 60 мл активного кефіру, сироватки або сирого молока від природи перепелів
- ½ доза сичугу (1/16 таблетки Біорен)
- 4 ст. a c. хороша сіль
Матеріал:
- 1 каструля 4 л
- 1 скімер
- 5 маленьких козелячих сирків
- 1 зливний стіл
- 1 місце при 10-20 ° C і вологості 85%
- 1 сирна шафа при 4 ° C і вологості 90%
Підготовка рецепта
Приготування згущеного молока
Повільно нагрійте молоко до 32 ° C, а потім вимкніть вогонь. Додайте бродіння та сичуг, розчинений у воді. Акуратно закрутіть гаряче молоко, щоб все добре перемішалося.
Рецепт козячого гною.
Залиште при кімнатній температурі, поки не з’явиться geotrichum candidum. Накрийте каструлю і залиште молоко при 20 ° C, поки на сирці не з’явиться цвіль, як правило, через день-два.
За цей час сирок закислить і прийме консистенцію йогурту. Він опуститься на дно горщика. Потім на перепелах з’явиться легка плівка цвілі: вірна ознака того, що Geotrichum candidum зарекомендував себе.
Приготування гною
За допомогою шумівки перекладіть сир у відра, які ви розмістите на дренажному столі. Наповніть файсели до кінця.
Нехай сирок стече протягом 24 годин. Переверніть молоді сири, коли зможете; сир тендітний, обробляйте його обережно.
Соління гною
Посолити гній. Акуратно вийміть гній з файсел і посоліть поверхню. Порахуйте чайну ложку солі на сир.
Дайте солоним сирам просохнути на повітрі протягом доби при кімнатній температурі, в місці без мух і не надто волого.
Перевертайте сири один-два рази протягом періоду сушіння, щоб сіль відводила вологу.