Рецепт - напівготовний террін з фуа-гра у відео
Відмінна закуска для святкової гала !
Середньої складності Значок євро
Досить дорого Значок годинника
Інгредієнти (4 особи)
- 600 г качиної фуа-гра
- 3 г цукру
- 2 щіпки мускатного горіха
- 3 г перцю
- 10 г солі або дрібної солі
- 1 с. до с. порту
- 1 с. до с. арманьяк
Обладнання
Підготовка
Крок 1:
Опустіть фуа-гра в холодне молоко. Посоліть крупною сіллю (бажано fleur de sel) і відставте в холодильник на 6 годин.
2-й крок:
Порушуйте, відокремлюючи дві частки, не пошкоджуючи печінку, після того, як погубчали її; Посолити, поперчити, додати спирти.
Крок 3:
Помістіть печінку у відповідний террин і притисніть її долонями рук.
Крок 4:
Розігрійте духовку до температури 5 (150 ° C).
Помістіть террін у посуд, наповнений гарячою водою, до легкого закипання і випікайте в бейні-марі протягом 30 хвилин або 1 години при 90 ° C.
Крок 5:
Дістаньте террін з духовки. Залиште охолоджуватися, зберіть жир, процідіть його і відкладіть. Покладіть на фуа-гра дошку з вагою, яку ви можете зробити самі. Поставте в холодильник на 6-7 годин.
Крок 6:
Після закінчення цього часу зніміть дошку, вилийте на неї жир і поставте назад у холодильник принаймні на 48 годин.
Крок 7:
Потім ви можете подати цю чудову фуа-гра з пряниками або зовсім просто з солею Геранди, перцем, невеликим помідором для прикраси. Приємного аппетиту всім і веселих свят !
Порада
Занурте печінку в крижане молоко, це допоможе легше знешкодити жирову печінку. Ви можете зробити дошку за розміром террину за допомогою алюмінієвої фольги або картону, а в якості ваги використовувати коробку з молоком. Очевидно є й інші варіації, такі як алкоголь. Ви можете використовувати Sauternes (10 cl) замість Port і Armagnac.