Рецепт домашнього квасу
Класичний безалкогольний напій, який спалив вашу спрагу в насильницькі дні в Росії, не втрачає своєї популярності протягом десятиліть. Виробництво квасу вже давно стоїть на конвеєрі, але про порівняння купленого та домашнього напою не йдеться - останній явно виграє. Саме тому за рецептами ми вирішили дати пораду, як зробити домашній квас.
Житній квас в домашніх умовах
- Вода - 9,5 л;
- Житній хліб - 9-10 скибочок;
- жменя родзинок;
- Цукор - 910 г;
- Дріжджі сухі - 13 г.
Наповніть каструлю водою і доведіть до кипіння. Поки вода кипить, помістіть скибочки житнього хліба в тостер або обсмажте їх на сухій сковороді. Скоринка на шматках повинна темніти, чим темніше вона стає, тим темніше буде квас. Помістіть грінки в окріп з жменею родзинок, накрийте все кришкою і залиште на ніч.
На наступний день обережно витягніть нарізаний набряклий хліб, змішайте цукор з дріжджами і покладіть інгредієнти в каструлю з рідиною. Накрийте сковороду харчовою плівкою і залиште охолоджуватися ще на 6 годин при кімнатній температурі, періодично помішуючи. Зброджений квас пропускають через марлевий фільтр і розливають у пляшки. Приготування домашнього квасу з хліба завершено, залишається лише охолодити перед вживанням.
П’яний квас вдома
Назва цього напою говорить сама за себе: на відміну від своїх кухарів-алкоголіків, Хоп-Квас може бути як слабоалкогольним, так і досить міцним, рівним за міцністю вину.
- Вода - 4 літри;
- Хліб черствий - 390 г;
- Цукор - 95 г;
- хміль - 1 ст. ложка;
- цукор-пісок - 410 г + 170 г;
- Дріжджі сухі - 12 г.
Залийте скибочки хліба гарячою водою, змішаною з 100 г цукру. Накрийте каструлю квасовою марлею і залиште основу, щоб напій пройшов пару днів при кімнатній температурі. Після цього розчин фільтрують і кип’ятять, змішують з хмелем і кип’ятять далі, хоча і на повільному вогні, близько півгодини. Знову випийте напій, додайте карамель з решти 310 грамів вареного цукру, остудіть розчин до нагрівання і змішайте з дріжджами. Залиште квас при кімнатній температурі ще на 36 годин, залишок цукру процідіть і тримайте в теплі протягом дня. По закінченню часу напій охолоджується і пробується.
Домашній буряковий квас без дріжджів
- Буряк - 410 г;
- Молочна сироватка або рідина з квашеної капусти - 60 мл;
- Сіль - 3 г.
Після миття та очищення кубики буряка кладуть на дно дволітрову склянку. Наповніть буряк молочною сироваткою або бродінням вугілля, насипте сіль і наповніть бак доверху чистою водою. Накрийте банки марлею і залиште при кімнатній температурі на 2 дні. Цукор додавати не потрібно, тому що в буряку і так його цілком достатньо. Після закінчення часу фільтр фільтрують і залишають охолоджуватися в холодильнику перед використанням.
Медовий квас з фруктами в домашніх умовах
-
Суміш будь-яких улюблених фруктів - 340 г;
Нарізані кубиками вибрані фрукти та/або ягоди наріжте невеликими шматочками і покладіть у склянку. Поклавши мед з тертим імбиром і наповнивши банку водою майже до самого верху, не додавайте порядку 2 см. Щільно закручені банки та їх вміст піддаються ферментації при кімнатній температурі протягом 2-3 днів. Під час бродіння двічі на день струшуйте банки з усім вмістом, щоб розподілити бактеріальну культуру по товщі рідини. Коли брага придбає бажаний смак, а фрукти будуть виглядати як приготована брага - це ваш вибір і зберігається в холодильнику протягом тижня.