Рецепт фейхоади (португальський касулет)
Подавати гарячим, з білим рисом
Час підготовки: 45 хвилин
Час приготування: 2h48
Складність: Середня
Інгредієнти (6 осіб):
500 г сушеної червоної квасолі 1 Хорізо, досить міцний 1 Шматочок густого копченого бекону 500 Г чаку 1 Напівсолений свинячий рисак 1 Напівсолений свинячий вухо 1 Напівсолений свинячі ребра 1 Телячий бульйон 3 Цибуля Лавровий соль 1 Столова ложка помідора паста Оливкова олія Петрушка.
Підготовка:
Замочіть сушені боби у воді (принаймні на один день), щоб вони набрякли. У кращому випадку 24 год. У запіканку покладіть квасолю, змочену мокрою водою, покрийте водою, якщо потрібно, додайте квасолю, палички для їжі та хорізо.
Додайте крупну сіль, цибулю, порізану на чверті, лавровий лист. Залиште варитися при повному кипінні приблизно на 1 годину/1 годину 30 хвилин. Вони все одно повинні бути трохи хрусткими. Одночасно покладіть в іншу запіканку свинячі рисаки, вухо, свинячі ребра, нарізані шматочками і копчену грудку. Варити 15 хвилин, додати до холодної води і очистити свинину, додати води і варити 1 годину.
Нехай вариться, як квасоля. Наприкінці 2 варіння, описаних вище, у третій запіканці (або тій із м’яса, яке ви спорожнили, м’ясо та бульйон зарезервовано) підрум’яніть 2 цибулини, що залишилися, нарізаними скибочками, з невеликою кількістю оливкової олії. Додайте шматочки м’яса по одному, щоб трохи підрум’янити. Додайте квасоля і залийте трохи кулінарної води з квасолі (дуже важливо для додання остаточного смаку). Трохи бульйону від варіння м’яса теж бідне.
Додайте телячий бульйон і томатну пасту. Поставити на повільний вогонь, часто розмішувати (варити, поки квасоля добре не звариться, сік не зріджиться, але все одно наповнить 1/3 міні запіканки або приблизно 1 годину/1:30) Подавати гарячим, з білим рисом. Смачного.
На 100 г:
Калорії 332 ккал Білок 8 г Вуглеводи 4 г Жири 29 г.