Рецепт ідеальних вівнерських шніцелів

Шніцель - це далеко не те саме, що шніцель. Ви можете прочитати тут, як м’ясо стає ніжним, а паніровка хрусткою.

Я люблю віденський шніцель, але є одна людина, яку я знаю, яка ще більше любить віденську шніцель: моя бабуся! Справді, ми не можемо піти з нею до ресторану, в якому в меню немає цієї однієї страви. Відповідно, вдома з моїми бабусею та дідусем теж був шніцель. І звичайно, я записав рецепт, щоб я міг робити це точно так, як раніше.

Інгредієнти на 4 порції

Для шніцеля

• 4 шніцелі з телятини (приблизно 180 г кожен)
• 1 шматок черствого білого хліба або багета (приблизно 200 г, альтернативно 150 г панірувальних сухарів від пекаря)
• 2 яйця
• 2 ст. Ложки збитих вершків
• 50 г борошна
• морська сіль
• чорний перець з млина

Крім того

1. Спочатку покладіть м’ясо в миску з борошном і рівномірно переверніть його. Акуратно збийте надлишки борошна.
2. Протягніть м’ясо через яйце. Порада: Ви також можете покласти під яйце трохи збитих вершків. Це робить панірування ще більш повітряним.
3. Нарешті, переверніть панірувальні сухарі. Не натискайте на крихту, інакше панірування буде кашоподібним і потрібні бульбашки не утворюються.

підготовка

1. Помістіть телячий шніцель один за одним у великий мішок для морозилки (вміст 6-8 л). Потім рівномірно тонко постукайте. Але не надто багато, інакше структура м’яса буде порушена. Для цього існують спеціальні блюда (м’ясні тендеризатори), але ви також можете використовувати невелику каструлю.

Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 15 хвилин
Загальний час: 30 хвилин
Калорії: 657
Білки: 34
Жир: 41
Вуглеводи: 34
Порції: 4-й

Тільки справжнє від теляти

Оригінальний Wiener Schnitzel виготовляється з телятини, але є також багато ресторанів, де подають "Schnitzel Wiener Art". Якщо ви прочитаєте це в меню, ви можете припустити, що це не телятина, а свинина або іноді індичачий шніцель. Смачний смак теж, але це не оригінально, це простий паніровський шніцель.

Панірування також є важливою особливістю хорошого Wiener Schnitzel. Він повинен бути максимально повітряним і хвилястим і від’єднуватися від м’яса. Також, звичайно, приємно і хрустко.

Винерний шніцель справді походить з Відня?

Wiener Schnitzel - безумовно, абсолютна класика віденської кухні. Рецепт вінерного шніцеля також знаходився в різних німецьких кулінарних книгах ще в 19 столітті. Однак існують різні теорії щодо фактичного походження. Згідно з однією, фельдмаршал Радецький, як кажуть, привіз рецепт із собою з Італії, за іншою історією, принцеса принесла паніровський шніцель до Бабенбергер Хоф у Відні. Але незалежно від того, звідки саме зародився «Wiener Schnitzel», сьогодні він в основному асоціюється з німецькою та австрійською кухнею.

---