Рецепт яловичого язика, гострий соус

Закуски з яловичини

Гострий соус з яловичого язика

Чутливі душі утримуються! Кажуть, що я вас нічого не пощаджую! Після риб’ячої голови Айтатсі Мармітако це тепер яловичий язик. Я вже чую твій тьфу, тьфу, він повний слизу, ……, я проходжу і одне з найкращих. і все ж ... ВИ НЕПРАВІ !

Це супер добре яловичий язик. Яловичина не погоджується, але ей все одно ...

1 яловичий язик
8 морква
3 цибуля-порей
400 г картопля
4 цибулини
2 дл оцту
30г вершкового масла
30 г борошна
1 десяток соління
1 щіпка солі
10 горошин перцю
1 букет гарні
2 - 3 зубчики часнику
6 цибуль-шалот

Отже, ось сирець. Замочіть його на 8-12 годин у холодній оцтовій воді. Налийте принаймні 4 літри води у великий горщик і засуньте мову у воду. Дайте кипіти 30 хвилин. Вийміть мову, дайте йому трохи охолонути і видаліть шкіру.

Промийте горщик і залийте 3 літрами води. Додайте язик, доведіть до кипіння і очистіть. Додайте очищену моркву, 1 цибулину, часник, промитий і подрібнений цибулю-порей.

Додайте горошок перцю, сіль. Варити близько 4 годин. Так, це багато, але за цей час ви можете навостити ноги воском, мати хорошу книгу…., Можливості безмежні, це залежить від кожного. Язик готується, коли голка легко проникає в нього.

Готуємо гострий соус:

Почистіть і подрібніть цибулю-шалот. Покладіть цибулю-шалот та оцет у каструлю, варіть акуратно, не накриваючи кришкою, поки оцет не зменшиться наполовину.

Очистіть 3 цибулини, подрібніть їх і розтопіть на сковороді з маслом. Коли вони стануть справедливими, додайте борошно, перемішайте, змочіть невеликою кількістю варильного бульйону з мови, тушкуйте близько 15 хвилин.

Додайте зменшений оцет і цибулю-шалот, тушкуйте на повільному вогні досить довго, щоб все приготувалося. Подавайте негайно дуже гарячим. Наріжте соління невеликими шматочками і додайте їх у соус. Наріжте мову звичайними скибочками, а овочі та м’ясо обмажте гострим соусом. Ви також можете подати рагу:

Велике спасибі Лолі за її дорогоцінну пораду.