Зберігайте м’ясо без соління або заморожування - L Appart Seignalet Regim Alimentation

Підтримка дієти Жан Сеньялет Безглютенова безмолочна кукурудза Без аутоімунних захворювань Кроп Сеп спазмофілія Тетанія Фіброміалгія Акне Поліартрит Псоріаз депресія, цей простір займають пацієнти.

Зберігайте м’ясо без затвердіння та заморожування

Повідомлення від Профіль видалено »13 квітня 2011 р., 09:49

П'єр К. писав:
Завдяки охолодженню зараз існують інші способи збереження м’яса, набагато здоровіші. Ви можете висушити його в холодильнику або в морозильній камері при температурі 1 - 3 градуси і тримати так протягом декількох тижнів, до місяця-двох, коли освоїте техніку. Без солі, але з вишуканим смаком сухого м’яса на поверхні.

Ось спеціальний холодильник знайомого, який є майстром у цьому мистецтві (і який, до речі, їв 100% сирого вже більше 20 років):
Там воно ще не висушене, це робитимуть поступово, і він може зберігати частину цього м’яса протягом декількох місяців.

Супер камінь. у вас є спеціальний холодильник для вашого м’яса. зверху ці шматки таким чином підвішені. При якій температурі ви тримаєте холодильник? 2 або 3 градуси? Я розглядав можливість придбати більший холодильник. але я думаю, що краще шукати другу стільницю. таким чином умови зберігання пристосовані до кожного виду їжі. і ваше м’ясо також дуже «чисте», в атмосфері, яка йому підходить. Ви можете придбати у заводчика більші шматки, повісити і безпечно висушити. Дякую.

Re: Зберігайте м’ясо, не застигаючи і не заморожуючи

Повідомлення від Анонім 7 »13 квітня 2011 р., 09:54

Так, я повністю розумію, що ти пояснюєш П’єру

Я залишав сіль лише на 24 години замість рекомендованих 48 годин, це моя перша сушка, і, звичайно, я не став би це звичкою, враховуючи те, що ви щойно сказали.

Коли у вас немає морозильної камери, як ви це робите? М'ясо в холодильнику кілька днів не почорніє і не згниє? І все-таки дочка м’ясників, я знаю, наскільки м’ясо, яке залишається на гачку майже 3 тижні, набагато мармуровіше і смачніше, але професійні холодні кімнати не мають нічого спільного з нашими холодильниками сьогодні.

дякую за відповіді

Re: Зберігайте м’ясо, не застигаючи і не заморожуючи

Повідомлення від Пітер С. »13 квітня 2011 р., 10:45 ранку

Доказ того, що ні, якщо це добре зроблено. Холодильник, який ви бачите, досить класичний. Головне, що м’ясо ідеально сохне на поверхні, іноді доводиться час від часу протирати м’ясо або провітрювати. Але там мені довелося б запитати у експерта детальніше .
Спеціальний холодильник - ідеальний варіант (не потрібно мати професійну холодну кімнату), наприклад, від 1 до 4 градусів.
Якщо м’ясо не вішається, це більш технічно: вам доведеться щодня витягувати воду, сушити м’ясо, перевертати його та відпочивати на ідеально сухій поверхні і давати м’ясу дихати, не в герметичній коробці.

Це корисно для м’яса та птиці, але ми говоримо, що не слід контактувати з ними рибу "в одному повітрі".