Рецепт японського рису з каррі, як зробити його в домашніх умовах

Японське каррі, відоме як каре або карі, є однією з найпопулярніших страв Японії. Найчастіше його подають з рисом (це карерайсу), удоном (ми говоримо про каре удон) або фаршированим у булочку (це каре-пан). Густіший і менш гострий, ніж його еквівалент в індійській кухні, досить легко знайти в магазині відповідну суміш спецій, хоча домашній рецепт є більш автентичним і значно смачнішим.

У цій статті ми представляємо вам, у чому особливості японського каррі, як отримати ідеальну суміш, а також наш дуже простий рецепт, докладно описаний поетапно.

Які інгредієнти потрібні для приготування рису каррі ?

Щоб приготувати цей рецепт рису з каррі, який порадує 4 людей, вам знадобиться:

400 грамів яловичини, дрібно нарізаних кубиками;
2 цибулини;
2 моркви;
2 картоплини;
3 столові ложки порошку японського каррі;
3 ст. Ложки нейтральної олії;
3 склянки бульйону або м’ясного бульйону;
2 ст. Ложки соєвого соусу;
2 столові ложки томатної пасти;
велика ручка вершкового масла;
3 столові ложки борошна;
сіль і перець.

Трохи історії японського каррі

Саме в епоху Мейдзі (між 1869-1913 рр.) В Японії з’явився каррі - час, коли Індія ще була під контролем англійців, що пояснює, чому її досі вважають стравою західного впливу, а не індійською. Насправді саме японський флот повернув цю страву, вже спожиту британським еквівалентом. Рисове каррі завжди було в меню Імперського флоту кожні вихідні. Однак лише в 1960-х роках і відкриття Японської імперії для зарубіжних країн вона стала популярною і пропонувалася, зокрема, в супермаркетах. Він все ще зустрічається у вигляді суміші каррі, готової суміші прянощів або дегідратованих кубиків соусів, оскільки він продається у Великобританії.

Успіх японського каррі багато в чому обумовлений його оригінальністю: смаки дивують для японського піднебіння, а їсти його ложкою означає дегустацію японських страв з багетом. Однак він схожий на японську кухню, оскільки ідеально поєднується з рисом або локшиною - основою основних японських страв. Його надшвидке приготування (завдяки зневодненим квадратам соусу, що продається в супермаркетах) і дуже доступна ціна (від 500 до 1000 ієн у ресторані).

Це також чудова класика фаст-фуду, яку можна вибрати досить м’яку, середньо-гостру або дуже гостру.

Як японці їдять це японське каррі ?

Японське каррі (або каре-різа) - досить густий соус (який схожий на бешамель, оскільки він виготовляється з руф, суміші вершкового масла та борошна). Зазвичай його прикрашають овочами та м’ясом, нарізають невеликими шматочками і тушкують у соусі або смажать, як темпуру. Що стосується смаку, японське каррі набагато менш гостре, ніж індійське. Є навіть легкі солодкі нотки.

Як і багато спеціальностей, що зустрічаються в Японії, ми їмо японське каррі влітку, а не взимку (хоча це гаряча страва), оскільки це пришвидшує потовиділення, а отже, знижує температуру тіла.

Японські рецепти каррі різні, залежно від регіону Японії, в якому ви збираєтесь його скуштувати. Токіоїти їдять його з куркою, тоді як у Кіото перевагу надають яловичині. Каррі залишається стравою в повсякденній кулінарії, готується в усіх японських будинках. Однак рецепти варіюються в залежності від домашнього господарства, включаючи дозування спецій та використовуваних овочів.

Які спеції використовуються при його приготуванні ?

Якщо більшість японців купують своє каррі в готовому вигляді, є рецепти приготування домашньої суміші зі свіжомеленими спеціями. Це чудовий спосіб персоналізувати своє японське каррі, вибравши дозувати наступні спеції відповідно до ваших побажань: куркума, кмин, перець, коріандр, кориця, пажитник, лавровий лист, кардамон, червоний перець, мускатний горіх та кілька гвоздик ... Тільки це !

Для смачнішого каррі, рекомендується засмажити спеції, потім зменшіть їх до порошку в ступці. Потім потрібно буде включити їх у руф (з борошном та маслом), а не вливати у соус. Трохи зварені, спеції більше не матимуть того борошняного смаку, який може бути неприємним під час дегустації.

Ви також можете використовувати цю суміш для маринування м’яса в йогурті. Додайте в цьому випадку трохи розтертого часнику і тертого імбиру. У результаті смак буде сконцентрований у м’ясі та не розбавиться у соусі.

Щоб полегшити вам роботу, ось мірки спецій (порошку) слідувати, щоб отримати своє японське каррі:

6 столових ложок кмину;
5 столових ложок кінзи;
4 столові ложки куркуми;
2 чайні ложки пажитника;
2 столові ложки кардамону;
2 чайні ложки кориці;
1 чайна ложка мускатного горіха;
2 чайні ложки червоного перцю;
1 гвоздика;
1 лавровий лист.

М'якше, ніж індійське каррі, ця японська суміш ідеально підходить для дітей. Якщо ви любите гостру їжу, не соромтеся додати трохи більше червоного перцю.

Рецепт рисового каррі: поетапно

Щоб приготувати цей рецепт рису з каррі, зверніться до списку інгредієнтів, докладно описаного вище. Після того, як ви освоїли цей базовий препарат, ви можете використовувати інші інгредієнти, наприклад, курку або тофу для вегетаріанського каррі. Ви також можете вибрати кацу-каре: страва із свинини в паніровці, яку готуватимуть окремо, а зверху соусом на тарілці.

Почніть з дрібного нарізання цибулі. Підсмажте їх у великій каструлі з нейтральним маслом, поки вони не стануть злегка прозорими.
Потім додайте м’ясо. Зачекайте, поки він злегка підрум’яниться.
Потім влити яловичий бульйон, томатну пасту, соєвий соус і овочі, дрібно нарізані кубиками.
Перемкніть на сильний вогонь і, закипівши, тушкуйте 15-20 хвилин.
В іншій каструлі зробіть руф. Розтопіть масло, а потім додайте борошно та японське каррі.
Змішуйте, поки не отримаєте компактну пасту.
Включіть його у свій каррі. Змішуйте, поки він добре не розтане у вашому бульйоні і не надасть вашій страві гарну кремову консистенцію.
Приправити і кип’ятити додатково 5-10 хвилин.
Подавати гарячим з рисом суші.

Як це презентувати та підтримати ?

Хоча приготування карри з рису передбачає вибір правильних інгредієнтів та дотримання етапів у рецепті, презентація також відіграє важливу роль. Вживається зі столовою ложкою, японське каррі зазвичай подається з білим рисом, намальованим ліворуч, соус традиційно подається праворуч. Віддайте перевагу рису суші з круглими зернами, який краще вбере соус.

Ви також можете підняти це гостре і вершкове блюдо з овочами, які були просочені соєвим соусом або рисовим оцтом. В Японії ми використовуємо фукудзіндзуке або раккьо. Щоб не замаскувати сильний смак спецій, насолоджуйтесь водою та уникайте пива чи саке, які можуть зіпсувати ваш смаковий досвід.