Рецепт качиної грудки в горіховій скоринці та смажених на сковороді білих грибів з петрушкою - кухня мадам Фігаро
- Друкувати
Виробництво
- Час приготування: 30 хв
- Час приготування: 35 хв
- Складність: Дуже легко
- Тип страви: Блюдо
- Калорії/людина: 713
Інгредієнти
- 900 г качиної грудки
- 100 г ядер волоських горіхів
- 400 г білих грибів
- 50 г білого хліба
- 50 г сухарів
- 100 г вершкового масла
- 1 тире волоського горіха
- солоний перець
- бальзамічний оцет
- 1 пучок петрушки
- 2 зубчики рожевого часнику від Лотрека
Підготовка рецепта
Злегка знежирити і знеструмити, прикрасивши качину грудку. Пасеруйте качині грудки на шкірі, а потім на тілі на повільному вогні (10-15 хвилин) і відставте. Тримайте їх кровотечами.
Зробіть скоринку з дуже м’яким вершковим маслом, панірувальними сухарями, сендвіч-хлібом та подрібненими ядрами волоських горіхів. Розкладіть його між двома листами паперу для випічки (товщиною 0,8 см). Поставте на кілька хвилин у морозильну камеру, щоб застигла.
Виріжте горіхову скоринку за розміром грудок і покладіть її на грудки. Смажте духовку до кольору скоринки і, якщо потрібно, закінчіть варити качині грудки.
Білі гриби наріжте невеликими кубиками, додайте подрібнену петрушку і подрібнений часник. Коричневий на вершковому маслі, а потім смак горіхової олії.
Розігрійте духовку до 150 ° C (термостат 5).
Почистіть картоплю, дрібно наріжте (чіпси), покладіть у розетку на папір для випічки, обмажте жиром розтопленої качиної грудки.
Поставте в духовку на 15 хвилин, поки не зарум’яниться.
Протягом цього часу зменшіть бальзамічний оцет щонайменше до 2/3, потім перемішайте масло.
Покладіть качину грудку на тарілку у супроводі смажених на сковороді білих грибів і картопляних розеток. Покладіть на тарілку трохи кисло-солодкого соусу.