Рецепт кальмара Pulpo Gajego
Підготовка:
Підігрійте солону воду у великій каструлі трохи нижче температури кипіння. Покладіть очищений і готовий до приготування пульпо і дайте йому просочитися (не кип’ятити!). Залежно від розміру кальмара, це займає 40-60 хвилин. Після перших 20 хвилин додайте у воду цибулю і лаврове листя. Найкращий спосіб перевірити це зубочисткою: якщо ви можете легко проткнути навіть найтовстіші частини пульпо, м’ясо готово і тепер його можна нарізати на шматочки розміром з укус.
Тим часом очистіть часник, подрібніть його дрібно і запаріть на оливковій олії до напівпрозорості (увага: часник не повинен зарум’янитися, інакше на смак він буде гірким!). Тепер покладіть нарізаний на шматочки пульпо в розігріту миску, приправте сіллю і великою кількістю паприки і, нарешті, залийте її часниковою олією.
Як гарнір - залежно від вашого смаку - підійде варена картопля, макарони або рис. До нього чудово поєднується свіжий хрусткий салат.
Поради:
Свіжі кальмари повинні мати блискучу шкіру і приємний морський запах. Його можна зберігати в холодильнику день-два після покупки. Щоб м’ясо не стало жорстким при варінні, пульпо не можна кип’ятити. Знайдіть терпіння, щоб дати йому м’яко кипіти на слабкому вогні - це зробить м’ясо приємним і ніжним і дозволить йому набути повного аромату.
Кальмар Pulpo Gajego - дуже популярний рецепт, особливо на узбережжі Іспанії, який іноді готується по-різному залежно від регіону.
Сильне іспанське червоне вино ідеально поєднується з цим рецептом.
Порції: 4-й
Рівень складності: легко
Час підготовки: 25 хвилин
інгредієнти
2 кальмари (пульпо)
1 велика цибулина
3 лаврових листа
6 зубчиків часнику
125 мл оливкової олії
1 щіпка морської солі
1 щіпка порошку паприки, благородна солодка