Рецепт - Картопля, запечена в л; сіра глина, легкий крем з фермерських яєць

Середньої складності Значок євро

Дешево Значок годинника

Інгредієнти (8 осіб)

Інгредієнти для баклажан на грилі

Стоматологія, виріб японського походження
1 баклажан

Інгредієнти для овочевого бульйону

2,5 гр дрібної солі
0,5 г екстракту закваски
150 гр очищеної фіолетової кукурудзи
20 гр фарбованих кальмарів
Інгредієнти для картоплі, запеченої в сірій глині:
24 гр солі (вода для готування)
3 л води (вода для готування)
16 маленьких картоплин "селезінки"
1/2 л овочевого відвару
Інгредієнти для темного бульйону:
4 зубчики часнику
50 гр цибулі-порей
50 гр моркви
100 гр цибулі
500 г нуту, замоченого напередодні
200 гр м’яса з колагеном
1 кістка
3 літри води

Інгредієнти для ванни

84 мл води
0,5 гр дрібної солі
32 черепки солі черепахової черепахи
6,5 мл темного відвару
2 гр порошку баклажанів на грилі
40 гр лактози
1 г чорнила кальмарів
60 гр каоліну (їстівна біла глина)

Інгредієнти для цукату часнику

2 головки часнику
500 мл оливкової олії

Інгредієнти для айолі

Сіль
6 гр води
1 жовток
60 гр олії 0,4 °
40 гр часнику конфі

Підготовка

Крок 1:

Загорніть баклажани в алюмінієву фольгу і закопайте між вугільним вугіллям. Смажте до повного зневоднення. Подрібніть його електричним скляним міксером, пропустіть порошок через дрібне сито і відкладіть убік. Цей порошок також можна придбати у спеціалізованих магазинах натуральних продуктів з назвою Dentie, який раніше використовувався як засіб для гігієни зубів в Японії, продукт, який дивним чином ми щойно відкрили.

Підготовка до овочевого відвару:

Гарненько очистіть всі овочі, розділіть на марсе і помістіть всередину горщика з рештою інгредієнтів. Коли закипить, поставте вогонь до мінімуму і варіть 5 годин. Фільтруйте і резервуйте.

Підготовка до темного бульйону:

Додайте всі інгредієнти і доведіть до кипіння. Тітруйте за допомогою електричної руки і пройдіть чудовий китайський. Залиште рідину і видаліть надлишки відфільтрованого.

Препарат для картоплі, звареної в сірій глині:

Добре очистіть картоплю м’якою щіткою, залишаючи її на шкірі. Закип’ятити воду з сіллю і ввести картоплю. Продовжуйте готувати 8-10 хвилин, залежно від розміру.

Підготовка до ванни:

У миску покладіть каолін, лактозу, чорнило кальмарів, темний бульйон і баклажан на грилі та додайте води потроху, чекаючи, поки вона змішається.
Спочатку суміш здається дуже сухою. Якщо витримати її годину, вона стає більш рідкою та відповідної текстури для купання запеченої картоплі.
Натріть картоплю найбільш плоскою частиною і поставте у ванну. Вийміть і зафіксуйте другий кінець палиці в отворах лотка з отворами, а інший зупиніть знизу. Помістіть цю картоплю в посудомийну посудину або осушувач при температурі приблизно 55 °. Близько 30 хвилин зовні маса буде висохла, а картопля буде хрусткою зовні і соковитою всередині. Зберігати в машині для зневоднення.

Препарат для зацукрованого часнику:

Покладіть олію на планку, не досягаючи високої температури. Цю операцію можна зробити на краю тієї ж, щоб зробити її дуже щадною. Вводити відокремлені зубчики часнику без лущення. Зберігайте конфіт близько 2 годин, щоб наприкінці варіння часник став ніжним, легко очищався і повністю просочився олією. Злийте олію, очистіть від шкірки, подрібніть, пропустіть для отримання тонкого китайського і відкладіть.

Розробка айолі:

З електричною рукою виконуйте той самий процес, що і з майонезом. Розтирайте часниковий конфіт і зціджують олію з жовтками, поки воно не прийме тіло. Додавайте масло дуже повільно у вигляді нитки, дотримуючись збитого, переконуючись, що емульсія не розрізається. Покладіть точку солі і резерв закрийте.

Нагрійте в духовці кілька шліфованих каменів розміром із власну картоплю, вимиту в сірій глині. Ці камені допоможуть завершити гру і зберегти власну картоплю довше гарячою. У миску розстеліть тонкий рушник, який залишається підвішеним на одній зі сторін, але закриває дно тарілки. На цьому фоні помістіть 4-5 справжніх гарячих каменів. На цій, розподіленій, гарячій картоплі. Завершіть, закривши комплект тканиною, яка залишилася підвішеною до тарілки. Ця серветка повинна залишатися зібраною всередині террини, щоб її вміст не було видно, коли тарілка прибуде до столу. В іншій окремій ємності подайте велику кількість оливки і запросіть гостя підлити картоплю в цей крем.