Рецепт кетогенного майонезу васабі
Будь то з яйцями, рибою або м’ясом на грилі: майонез добре поєднується з багатьма популярними стравами з кето. Ми покажемо вам швидкий спосіб самостійно приготувати приправний соус. Тоді ви точно будете знати, що інгредієнти відповідають вашій кетогенній дієті. Додавання васабі надає нашому кето-майонезу приємну пікантність.
Змішайте достатню кількість порошку васабі з такою ж кількістю води, щоб отримати приблизно одну чайну ложку пасти васабі.
Відокремте яйця і помістіть два жовтки у високу ємність.
Гірчицю та два жовтки добре перемішайте за допомогою ручного блендера.
Додайте до суміші олію та пасту васабі. Помістіть ручний блендер на дно посудини та увімкніть.
Перемішуйте суміш, поки не побачите, що всі інгредієнти змішані між собою і утворюється легка, однорідна емульсія.
Потягніть ручний блендер дуже повільно. Завжди перевіряйте, чи інгредієнти продовжують змішуватися.
Майонез готовий, коли вже не видно олії.
Заправте майонез сіллю, білим перцем і лимонним соком.
Кетогенна дієта та майонез: чи підходить це?
Для кетогенної дієти майонез ідеально підходить завдяки своїм основним інгредієнтам. Хороша кулінарна олія та жовток - основні інгредієнти кетогенної дієти. Ароматичні інгредієнти містять лише невелику кількість вуглеводів. Звичайно, цукру, який використовується в деяких рецептах майонезу, немає місця в кето-майонезі. Тому ви повинні бути обережними при виборі своєї гірчиці, оскільки готові гірчичні препарати можуть містити цукор.
Правильно підібрати кулінарну олію важливо при кетогенній дієті. Ми використовували оливкову олію холодного віджиму, яка чудово підходить як для холодних страв, так і для рецептів кето. Олія авокадо - хороша альтернатива. Звичайні недорогі їстівні олії менш придатні як джерело жиру для кетогенної дієти. Промислова переробка змінює структуру жирних кислот в олії. Крім того, деякі сорти містять занадто високу частку жирних кислот омега-6.
Васабі: Приготування їжі з японським хроном
Васабі - японський хрін - належить до хрестоцвітних овочів, як наш рідний хрін. В азіатській кухні корінь (кореневище) свіжо тертий і використовується як гостра спеція. Додавання васабі надає їжі світло-зеленого кольору. Васабі як приправа добре підходить для кетогенної дієти. Перетертий корінь у свіжому або сушеному вигляді потрібен лише в невеликих кількостях. Тому це не обтяжує кетогенний план дієти високим вмістом вуглеводів.
Якщо ви використовуєте васабі для рецептів кето, у вас є вибір між свіжим васабі, порошком васабі та пастою васабі. Свіже кореневище васабі отримати непросто, і воно також дороге. Тому ми вирішили вибрати порошок васабі. Готові пасти зазвичай містять лише невелику кількість васабі. Це також можливо з порошком васабі, але є продукти у формі порошку з високим вмістом васабі.
Не тільки для кетогенної дієти: смачний домашній майонез
Якщо ви думаєте про майонез лише як про помірно цікаву на смак легку пасту зі скла або тюбика, то майонез помиляється. Це один із класичних соусів, який протягом століть відігравав роль у вишуканій кухні. Це єдиний, який робиться холодним. Походження соусу не ясно. Одна з теорій говорить, що вона була створена французами під час походу на Балеарські острови. Інша можливість полягає в тому, що вона виникла з традиційних айол.
Мистецтво виготовлення майонезу полягає у змішуванні олії та яєчних жовтків, щоб створити стійку кремову консистенцію. Це емульсія, виготовлена з яєчного жовтка та олії, в якій лецитин у яєчному жовтку діє як емульгатор. Він формується лише за певних умов. Ось чому важливо дбайливо діяти, готуючи майонез васабі.
Майонез васабі, перемішаний вручну, для кето-дієти
Звичайно, ви також можете зробити свій кето-майонез класичним способом без ручного блендера. Для цього спочатку змішайте гірчицю та жовток віночком. Потім ви обережно розмішуєте олію. Для цього вам потрібно терпіння. Спочатку слід додавати масло по краплях до суміші жовтків, потім тонкою цівкою. Якщо в миску налити занадто багато олії, жовтки більше не зможуть поєднуватися з олією. Це змушує ваш майонез «перекинутися». Тобто олія та жовток відокремлюються. У цьому випадку ви більше не можете отримувати однорідну масу.
Якщо ви додали занадто багато олії, а масло і жовток відокремилися, ви все одно можете зберегти майонез. Спочатку наповніть їх в іншій мисці. Потім ви кладете свіжий жовток у свою робочу посудину. Перемішуйте, поки новий жовток не з’єднається з залишками майонезу. Потім невеликими порціями розмішайте підготовлений майонез. Лецитину в новому яєчному жовтку зазвичай достатньо, щоб створити бажану консистенцію для вашого кето-майонезу.