Рецепт Куань-Амана, історія, вимова
Kouign-Amann: Рецепт, історія, вимова ... [ПОСІБНИК]
Ми позбавляємо Куань-Амана ...
Що таке Куань-Аманн? Де ми можемо його придбати? Як це слід скуштувати? Що робити, якщо ви хочете зробити це самостійно? Який його рецепт ?
Стільки питань, на які ми спробуємо відповісти тут! ...
Але перед тим, як перейти до суті справи, було б добре пояснити перший момент.
Як слід вимовляти Куань-Аманна, щоб не подряпати вухо дещо прискіпливому бретонку? ?
Тому що, крім того, що вони трохи шовіністичні (і це правильно!), Бретонці навряд чи розуміють, що ми зловживаємо назвою кулінарних делікатесів їх прекрасного регіону ... Але будьте впевнені, в гіршому, Gwenaël/Aziliz/Brieg/Lenaïg ..., буде люто дивитись на вас, підніме очі до неба, бурмочучи "Gast!" »Відчував себе добре між зубами.
У Бретані приймаються дві вимови.
Спочатку найбільш класичний: " Couign-amâne ”. Цього ви почуєте найчастіше.
Друга версія така: " Couign-Amande », але без вимови d. Ця версія - це бретонська бретонська мова, яку інакше називають пуристами !
Допускається третя версія: "Couign-sronk-shronk-amâne-shronk-shronk", коли рот переповнений, а масло тече куточком губ.
Добре! Вимова цієї смачної бретонської випічки прояснилася, настав час перейти до суті справи.
Що таке Куань-Аманн ?
Це бретонська кулінарна фірма, яка походить з Дуарненеса на півдні Фіністера, виготовлена з масла, цукру та хлібного тіста.
Так, ви правильно прочитали, масло є одним з основних інгредієнтів !
У той же час, ніякого обману товарів, все сказано від імені цієї випічки, якщо у вас є якісь уявлення про бретонську.
Дійсно, Куань-Аманн у перекладі з бретонської означає "масляний пиріг".
Легенда (але, можливо, це правда?) Розповідає, що ця ліхусарія (що означає кондитерські вироби у Бретоні та, за всьому, все солодке та насолоджує смак), була б створена пекарем (Ів-Рене Скордія) n '', маючи більше торти, щоб пропонувати своїм покупцям у день, коли його магазин був заповнений.
З іншого боку, у нього все ще було масло (напівсолене, само собою зрозуміло), цукор і тісто ... І паф! Це робить Куань-Аманн ! (Будь-яке посилання на рекламу шоколадної крупи є випадковим.)
Де купити Kouign-Amann ?
Сьогодні, ця відмінна бретонська випічка експортується по всьому світу. Ви знайдете його в багатьох бретонських пекарнях, а також в інших містах Франції.
Деякі марки зробили це своєю особливістю.
Можна згадати, наприклад, La Maison du Kouign-Amann у Конкарно, Le Guillou у Locronan, La Maison du Kouign у Quimper (та його знаменитий гречаний коуган) або навіть La Maison Larnicol, який можна знайти всюди, від Бреста до Ванна.
Що стосується пошуку найкращого з вашого міста, ну ... це справа смаку ! Але якщо ви оглядаєте визначні пам'ятки Бретані, не соромтеся запитати місцеву особу, вона, без сумніву, буде рада надати вам інформацію. !
Як смакує Куань-Аманн ?
Це дуже просто, на це питання є лише одна правильна відповідь: Куань-Амана їдять теплим, розігрітим у духовці.
Таким чином, ми зберігаємо чіткість контурів і помадку всередині.
5-10 хвилин при 200 ° C має бути достатньо.
Той, хто наважиться проковтнути цю випічку, не подбавши про те, щоб попередньо нагріти її протягом кількох хвилин у духовці, - невіруючий. (Так! У певний момент вам потрібно назвати речі своїми іменами!).
Однак допускається подавати пиріг з кулькою ванільного морозива та склянкою сидру (або навіть гарячою заваркою залежно від часу доби).
Чи можу я їсти Kouign-Amann як частину низькокалорійної дієти? ?
А-а-а-а! ... Ні.
У приблизно 100/110 грамах цього пирога міститься від 400 до 500 калорій.
Сказавши це, я розумію, що можна задати питання.
Це так добре !
З поживної точки зору, ця сама порція Kouign-Amann забезпечить вас приблизно 52% жиру, 45% вуглеводів, 3% білка.
Якщо ви піддаєтеся спокусі, знайте, що це буде коштувати вам близько 45 хвилин бігу або 1 години веслування, або 2-3 годин динамічної йоги (ми забуваємо позу трупа).
Але чи дорого платити, щоб порадувати смакові рецептори? я не вірю.
Простий рецепт від Kouign-Amann
Ви хочете спробувати пригоду, щоб зробити свій саморобний коугманн ?
Якщо ви вперше вирішили цей кулінарний виклик, ми рекомендуємо рецепт Куань-Амана від Кирила Керліньєка (він така сама, як і Сіріл Ліньяк, але у бретонській формі).
Для початку вам знадобляться такі інгредієнти для торта з 8 частин:
- 220 грамів борошна
- 6 грам солі
- 133 грами води
- 3 грами свіжих хлібопекарських дріжджів
- 180 грам напівсоленого вершкового масла
- 110 грам цукру (в ідеалі органічний очерет)
Також вам знадобиться формочка для пропуску, кондитерський робот і духовка, звичайно !
Тоді ключовою є температура вершкового масла, яке повинно бути досить м’яким, щоб його легко можна було включити в тісто для хліба та у вашу техніку складання.
Але більше не бла-бла, ось рецепт Куань-Амана:
- Помістіть борошно, сіль, воду та дріжджі в кухонний комбайн і вимішуйте протягом 5 хвилин на швидкості 1, потім 12 хвилин на швидкості 2.
- Помістіть тісто на робочу поверхню і розкачайте його в прямокутник. Зарезервуйте 30 хвилин у холодильнику.
- Потім прикрасьте центр тіста маслом і закрийте, склавши краї, як гаманець. Зарезервуйте 1 годину в холодильнику.
- Тісто розкачати, утворивши прямокутник, змінивши напрямок. Складіть і відкладіть годину в холодильнику.
- Тісто знову розкачати, утворивши прямокутник. Складіть і відкладіть годину в холодильнику.
- Розкачайте тісто і розподіліть 110 г цукру по всій поверхні тіста. Складіть у портфоліо. Тісто останній раз розкачати до товщини 5 мм, а потім нарізати смужки шириною 8 см.
- Складіть кінчики прямокутників до центру, а потім розкачайте тісто на собі.
- Зробіть те ж саме для кожного шматочка.
- Помістіть їх на зріз у форму діаметром 22 см.
- Дайте постояти 45 хв у теплому середовищі, а потім випікайте 1 годину при 175 ° C.
- І ось у вас все, вам залишається лише скуштувати !
А для пуристів ось 100% місцевий рецепт !