Рецепт кухаря пекінської качки Регал
Жан-Франсуа Тетедуа кілька років працював у Шанхаї, перш ніж у 2015 році відкрив своє кафе Terroir, прекрасне дзеркало місцевої кухні. Томас Асті, виконавчий шеф-кухар, італійського походження, звик адаптувати техніки з інших країн до місцевих продуктів. Успішна робота з цим рецептом лакованого філе каченяти у французькому стилі.
На 6 осіб
Інгредієнти
Виробництво
Почніть це рецепт лакованого качиного філе та капустяного салату попереднім нагріванням духовки до 220 ° C. Випікайте скрині з банками 10 хвилин.
Імбир і лимонник наріжте невеликими шматочками. Залийте сік птиці половиною солоного і солодкого соєвого соусу в каструлі. Потім доведіть до кипіння, вимкніть з вогню, настоювати імбир і лимонник протягом 15 хв, накривши кришкою. Пропустити соус через сито і зменшити його в каструлі до однорідної консистенції.
На розпеченій сковороді, смажте арахіс, кеш'ю та насіння кунжуту окремо.
Підніміть філе шпульки. Капусту дрібно наріжте. Приправте їх другою половиною солоного і солодкого соєвого соусу, фундукової олії та кунжутної олії.
У сковороді, підсмажити філе шкіри на кілька секунд. Помістіть по 1 філе на кожну тарілку і залийте зменшеним соком.
Одягніть салат з капусти у мисках. Посипте арахісом, кеш'ю, насінням кунжуту, листям м’яти та кінзою.