Рецепт лігурійського кролика для класичної італійської кухні - Страви смачні
Класика: кролики по-лігурійськи
За останні кілька місяців я трохи знехтував північноіталійською кухнею. Але класиком з Лігурії я хочу виправити цей пропуск: Coniglio alla ligure. Рецепт кролів по-лігурійськи походить із Сан-Ремо, благородного містечка на Рів'єрі квітів.
Звичайно, кроликів з кедровими горішками та чорними оливками, тушкованих з травами в білому вині, їдять не тільки в Сан-Ремо. З модного міста біля французького кордону ця страва знайшла шлях від регіональної кухні до відомої класики італійської кухні.
Навіть якщо у вузькому прибережному регіоні Лігурії на тарілці багато страв з риби, такі страви, як лігурійський кролик, є невід’ємною частиною регіональної кухні. Лігурійська кухня характеризується тим, що вона поєднує кілька інгредієнтів таким чином, що виходять надзвичайно смачні страви.
Особливість рецепту кролика по-лігурійськи полягає в тому, що оливки з тонкими ароматизаторами цього регіону кладуть у горщик з кісточкою. В ідеалі для кролика слід використовувати оливки Таджяска, які вирощують у Лігурії. Вони мають чудовий смак і цінуються багатьма провідними кухарями світу. Зрештою, Лігурія - одна з найкращих зон вирощування оливок, і це також повинно бути відображено на страві. За необхідності, інші чорні оливки будуть робити те саме.
Маленька підказка для варіанту: Ви також можете покласти нутрощі кролика, тобто печінку та нирки, в запіканку. Або ви можете використовувати печінку для смачної закуски, рецепт якої ви можете знайти тут: Брускетта з розмариновою кролячою печінкою