Рецепт - лосось із ґравлаксу, як у скандинавських країнах, на відео

Гравлакс - це не хто інший, як лосось, маринований у стилі скандинавських країн. У далекому минулому ці суворі мешканці північних країн загортали приправлене рибне філе в кору берези і, таким чином, тримали їх у отворі, зробленому в мерзлій землі. Однак не робіть отвір у своєму саду, там недостатньо холодно. Ваш холодильник буде чудово працювати, якщо ви звільните для нього місце. Гравлакс - чудовий замінник копченого лосося, і його перевага полягає в тому, що його легко зробити самостійно. Існує стільки рецептів, скільки норвежців, шведів, фінів та данців, рецепти яких відрізняються лише сумішшю використовуваних спецій та алкоголем, яким іноді посипають рибу. Можна покласти кмин, запашний перець, мускатний горіх, ягоди ялівцю. Аквавіт, алкоголь зі смаком кмину, залишається вибором скандинавів, але його можна замінити джином або навіть коньяком. Цей алкоголь також не є обов’язковим. Ось рецепт, який представляє хороший компроміс, не відступаючи занадто далеко від оригіналу, оскільки основна частина рецепта, крім лосося, - це соляно-цукрові суміші та кріп.

лосось

Дуже легко Значок євро

Дешево Значок годинника

Інгредієнти (4 особи)

  • 1,25 кг лосося зі шкірою
  • 1 невелика склянка джину
  • 1 великий пучок кропу
  • 4 ст. до с. цукор
  • 4 ст. до с. солене блюдо (я) або дрібна сіль
  • 1 с. до с. крупно подрібнений перець
  • 1 с. до с. ягода ялівцю
  • 0,5 ч. Л. до с. кминовий порошок

Обладнання

  • Clingfilm
  • Рубальний ніж
  • Кісткові кліщі
  • Дошка для нарізання
  • Гратинова страва
  • Чаша

Підготовка

Крок 1:

2-й крок:

Крок 3:

Помістіть половину цієї суміші та кропу на дно запіканки, вистеленої великим шматком поліетиленової плівки. Покладіть філе лосося шкіркою вниз.

Крок 4:

Посипте решту інгредієнтів з боку м’якоті і розподіліть їх руками, розтираючи.
Полийте джином і накрийте харчовою плівкою.
Складіть зайву стретч-плівку з нижньої сторони на рибу.

Крок 5:

Покладіть зверху дошку та вагу, наприклад 2 коробки з молоком або банки.
Поставити в холодильник.

Крок 6:

Через 8-12 годин злийте зайву рідину і переверніть рибу.

Повторіть через 8-12 годин, потім знову втретє.

Через 48 годин це вже не лосось, а гравілакс, практично готовий до вживання.

Крок 7:

Позбавляємось гілочок кропу, ретельно витираємо їх, ріжемо тонкими скибочками по діагоналі, починаючи з хвоста, як копчений лосось, закінчуючи ударом ножа до шкіри.

Подається як аперитив на житньому хлібі або як закваска на листі салату з каперсами та кільцями цибулі, наприклад копченого лосося.

Порада

Я вибираю філе більшого розміру і беру шматок з боку хвоста для негайного споживання. Ця частина, менш товста, ніж решта філе, поглине занадто багато солі і стане занадто сухою. Їдять його після видалення шкірки, запікають у фользі або на котлетах, пашотованих на розтопленому вершковому маслі з крес-соусом-пюре. Потім ми домовляємось про те, щоб частина, що залишилася, була вирізана так, щоб вона помістилася прямо в найдовшу з наших подаючих страв. В ідеалі повинна бути скляна або фарфорова посуд, достатньо довга, щоб вмістити рибу, але її легко можна замінити неглибокою металевою тарілкою, вистеленою поліетиленовою плівкою.

У Скандинавії гравалакс подають з гірчично-кроповим соусом, який монтують як майонез з 1 ст. ложка цукру, 2 ст. діжонської гірчиці, армованої ч. л. гірчичного порошку, трохи білого оцту або лимонного соку, капайте олію під час збивання і, нарешті, 2 ст. чайну ложку подрібненого листя кропу.