Перепілка з вишнями та дитячою ріпою - Журнал переваг

перепілка

Додати до обраного Magis

Практична інформація

  • Тип страви Плоский
  • Класичний стиль
  • Калорії 390 ккал на людину.
  • Ні для схуднення
  • Ступінь складності Легко
  • ціна приблизно 18 €.
  • Кількість людей на 4
  • Експрес-номер
  • Час приготування 10 хв.
  • Час приготування 30 хв.
  • Попередня позика Не вказано
  • Підготуватися напередодні Не вказано

Інгредієнти

4 ярлик перепелів рум
800 г маленької нової ріпи
300 г великих бігарро з хвостами
1 ванільна квасоля, розколота уздовж
2 + 2 ст. до с. старий бальзамічний оцет
50 г вершкового масла
2 ст. до с. рівні цукру
Свіжомелений чорний перець
1 ст. до с. ріпакова олія

Обладнання

1 запіканка розміром з перепелів
1 велика каструля для соте
1 павук
Алу

Кроки

Крок 1

35-40 хв перед подачею: підпекти перепелів з усіх боків протягом 30 хв на повільному вогні з олією у закритій запіканці; вийміть, зігрійте під алюмінієм Одночасно варити ріпу протягом 20 хвилин на дуже повільному вогні, одним шаром, у закритій каструлі для соте з 3 дл води, ваніліном, цукром, сіллю.

2-й крок

За вишні: викиньте жир із запіканки. Не змиваючи його, залийте на повільному вогні ріпу, ванільні боби, зішкребані в стручок, порожній стручок, 2 ст. оцту та вишні. Як тільки вони стануть гарячими, дістаньте з павука, поставте їх на гарячу посуд.

Крок 3

Готово: коли соус вершковий, обкачайте в ньому перепелів, щоб покрити їх, викладіть на блюдо. Карамелізований соус: обкачайте в ньому ріпу, викладіть на блюдо. Зварити в запіканці 1 дл води, 2 ч. Л. оцет, масло, перець. Коли соус стане однорідним, влийте його в гарячу підливну човен.

Поради

Ваніль. Pure Origins de Vahiné "Ваніль для гурманів", довгий (18 см), у трубці.

Вино. За своїм носом із червоних фруктів та спецій, круглою структурою та вишуканістю Chambolle-Musigny 1999 від Louis Jadot 28,50 євро + порт: Л. Жадот, тел: 03 80 22 10 57.