Рецепт майонезу Цезар 61 ° градусів

Для реалізації цього рецепту потрібно 1 година, включаючи 5 активних хвилин

майонезу

Ось досить особливий майонез.

Дійсно, цей соус, як правило, супроводжує знаменитий салат Цезар, коли його подають, звідси його назва "майонез Цезар".

Однак залишається лише вдосконалений майонез: трохи яйця, олії, оцту, гірчиці, до яких ми додаємо лимонний сік, вустерширський соус і дуже дрібно натертий пармезан.

На кухні 61 градус ми також використовуємо невелику кількість води для її реалізації, як це робимо також із сучасним майонезом, щоб пом’якшити його та не перевантажувати надто великою кількістю оцту. Але якщо ви хочете більше оцту або лимонного соусу, ви можете замінити таку кількість води такою ж кількістю оцту або лимонного соку.

Навіть якщо цей соус зазвичай подають із салатом Цезар у ресторанах, він залишається дуже помітним як приправа до інших салатів: салат з макаронів, простий зелений салат ... або в такій страві, як наш бургер Цезар.

В якості бонусу відео, щоб показати вам, як ми робимо наші емульговані соуси, і кілька секунд

Інгредієнти

  • 160 г * оливкова олія екстра вірджин
  • 160 г * ріпакової олії
  • 80 г * дрібно натертого пармезану
  • 75 г * яєчний жовток
  • 50 г * мінеральної води
  • 40 г * гірчиця діжонська
  • 40 г * Мелфорський оцет
  • 30 г * лимонного соку
  • 20 г * Вустерширський соус

Обладнання

  • Sous vide система приготування їжі
  • Блендер

Час

Загальна вага

Приготуйте водяну баню

Підготуйте водяну баню при температурі 67 ° С.

Вакуум

Помістіть жовтки у вакуумний пакет.

Порожній і запечатати.

Кухар

Пропилососьте мішок із жовтками на водяній бані при температурі 67 ° C протягом 35 хвилин.

Охолоджуйте протягом 15 хвилин після варіння на крижаній водяній бані.

Змішувач

  • 80 г дрібно натертого пармезану
  • 50 г мінеральної води
  • 40 г діжонської гірчиці

У блендер покладіть приготовлені яєчні жовтки, пармезан, гірчицю та воду, перемішайте, поки не вийде однорідна паста.

Емульгувати

  • 160 г оливкової олії
  • 160 г ріпакової олії

Зберіть обидві олії і поступово влийте в чашу блендера, продовжуючи обертати.

Поступово збільшуйте швидкість обертання блендера, доливаючи масло.

Додайте інші рідини

  • 40 г оцту Melfor
  • 30 г лимонного соку
  • 20 г вустерширського соусу

Поки блендер працює, додайте вустерширський соус, лимонний сік, оцет.

Зберігати

Зберігайте майонез Цезар у гвинтовій банці або банку для швів та зберігайте в холодильнику до 3 днів.

Ви хочете нас підтримати ?

Зробіть це підказкою на нашій сторінці Tipeee !

Кожен зібраний євро дозволить нам покращити наші дослідження, наші статті, наші відео, наше життя.
Тож подумайте !

Олія базиліка

Легко приготуйте олію базиліка, це можливо за нашими рецептами дня! Це займає лише кілька хвилин, і це соковитий.

Залиште нам коментар

Привіт 61 градус, скасувати відповідь

Але ви забули часник і анчоуси ...

На жаль, вибачте !
Я мав на увазі, що ви "забули" часник і анчоуси ...?

Привіт Мішель, ми не забули часник і анчоуси в цьому соусі, але ми пояснимо самі.
Перш за все, наявність анчоусів не є обов’язковим в салаті Цезар, тим більше, що соус Вустер їх уже містить.
І перш за все, наш соус створений для супроводу гамбургера, який ви скоро знайдете на сайті: «Бургер Цезар». Цей, як і салат Цезар, вже містить анчоус і часник, оскільки присутність цих 2 інгредієнтів може бути як у соусі, так і в салаті.

Підпишіться !

Щоб отримувати короткий опис наших смаків щопонеділка безпосередньо на вашу електронну скриньку, вона тут !

Юридичне повідомлення

Веб-сайт www.61degres.com належить Седрику Томасіні особисто.

Дизайн та розробка: Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - Франція
Компанія від свого імені/SIREN 510 587 843

Хостинг: 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - Франція
SARL з капіталом 100000 євро/SIRET 431303775000 16

Щоб скористатися своїм правом на доступ, зміну або видалення персональних даних, зібраних через веб-сайт, ви можете зв’язатися з Седриком Томасіні поштою, телефоном або електронною поштою. Ваш запит буде задоволений якомога швидше.

Будь-яке відтворення, навіть часткове, веб-сайту www.61degres.com заборонено, якщо інше письмово не дозволено Седріком Томасіні.

Статут коментарів

Прочитайте, перш ніж коментувати! Деякі положення, які слід дотримуватися, щоб зробити дискусії захоплюючими на 61 ° градусів.

Коментар для збагачення:
Метою коментарів є створення збагачуючих обмінів на основі статей, опублікованих на 61 ° Дегре.

Автори статей читають вас:
Автори 61 ° Degrés вважають, що їхня робота не зупиняється на публікації їх статей і бере участь у обговореннях, які їх подовжують, наскільки вони доступні. Вони самі забезпечують модерацію коментарів.

Поважайте своїх співрозмовників:
Для забезпечення якісних дебатів ключове слово: повага до учасників. Дайте право кожному не погоджуватися з вами. Засновуйте свої відповіді на фактах та аргументах, а не на нецензурних словах.

Умови коментування:
Необов’язково реєструватися на сайті, щоб мати можливість коментувати, проте потрібні ім’я та адреса електронної пошти. Ім'я відображається з коментарем. Електронний лист жодним чином не поширюється на сайті.
Імена, що містять расистські, сексистські чи ксенофобські натяки, заборонені.

Незаконний і заборонений вміст:
Зміст коментарів не повинен суперечити чинним законам та правилам. Зокрема, расистські, антисемітські, сексистські, наклепницькі або образливі зауваження, розголошення інформації, що стосується приватного життя людини, відтворення приватних обмінів, використання творів, захищених авторським правом (тексти, фотографії, відео), є незаконними.).

Модерація коментарів:
61 ° Degrés залишає за собою право усунути будь-який коментар, який може суперечити закону, а також будь-який неоднозначний коментар, повторений кілька разів, рекламний чи грубий.
61 ° Degrés також залишає за собою право видаляти будь-які коментарі, що містять загадкові та агресивні зауваження, спрямовані на людей, зокрема інших коментаторів.
Видалення коментаря призводить до видалення будь-яких відповідей, наданих йому. Це може супроводжуватися блокуванням його автора.

Дякуємо за участь у 61 ° Дегре

Статті в партнерстві:

Це статті, написані за участю партнерів.
Вони були обрані нами, щоб допомогти нам, фінансувати нас або надати нам матеріали, які дозволять нам працювати та проводити необхідні тести з теми, яку ми хотіли розглянути на сайті.

Приклад: перець світу

Рекламні статті:

Це статті, за які нам заплатили: грошима, сировиною чи матеріалом, щоб писати на тему чи товар, поданий на прохання спонсора (компанії, бренду, асоціації, групи).
Спонсоровані статті відрізняються від спонсорованих, оскільки до нас зв’язалися для створення цієї статті на цю тему.
Але лише якщо товар чи матеріал, на якому ми маємо писати, нас порадували, інакше він не з’явиться на сайті.

У будь-якому разі:

Будь то стаття, рецепт, техніка чи щось інше. кожна із статей на сайті написана, не дозволяючи партнеру чи спонсору диктувати нам наш стиль написання, а також слова, які ми повинні робити щодо свого продукту та його торгової марки.
Коротше кажучи, ми розповідаємо лише те, що хочемо, у своїх статтях.

Підпишіться на смачний бюлетень 61Degrés і отримуйте щотижневе меню кожного понеділка по електронній пошті