Рецепт малинового пирога з йогуртовим кварковим малиновим вершковим соусом; світло, розетки крему та віденський грунт
Малиновий пиріг з йогуртовою начинкою та віденською скоринкою
Час випікання: приблизно 35 хвилин
Калорії на шматок малинового пирога приблизно 410 кал
Родзинкою цього рецепту малинового торта є двоколірна начинка з малинового торта. Разом з білими кремовими розетками це виглядає зовсім дещо, і все ж зробити це досить просто: малину просто кладуть у частину кремової начинки. Завдяки кварку та йогурту малиновий пиріг смакує приємно кислим та свіжим, а малиновий пиріг має менше калорій.
Для цього рецепту малинового торта можна використовувати свіжу малину, а також заморожену малину. Це робить цей рецепт малинового торта придатним на цілий рік. Крем для розеток збитий з вершковою речовиною. Розетки також протримаються в холодильнику два дні, якщо малиновий пиріг не з’їсти заздалегідь.
Інгредієнти для малинового торта на сковороді у формі пружини 26 см:
- Для тонкої пісочної основи тіста:
- 120 г борошна
- 1 рівна чайна ложка розпушувача
- 2 столові ложки/40 г цукру
- 1 щіпка солі
- 75 г вершкового масла
- 1 жовток (використовуйте яєчний білок для Wiener Boden)
- Для віденського ґрунту:
- 4 яйця
- 1 яєчний білок
- 150 грам цукру
- 1 пакет ванільного цукру
- Цедра половини необробленого лимона
- 1 щіпка солі
- 200 г борошна
- 40 г рідкого вершкового масла
- Для начинки з малиновим кремом:
- 500 г малини, свіжої або розмороженої
- 75 цукру для малини
- 12 аркушів желатину
- 500 г холодного натурального йогурту
- 500 г холодного нежирного кварку
- 150 цукрів для малинової кремової начинки
- 1 пакет ванільного цукру
- Сік з половини лимона
- 600 мл охолоджених збитих вершків
- Для кремових розеток:
- 200 мл збитих вершків
- 1 рівна чайна ложка цукру
- 1 пакет стабілізатора крему
Випікати малиновий пиріг:
Для пісочного тіста змішайте борошно, розпушувач, цукор і сіль разом на робочій поверхні. Додайте масло і яєчний жовток (використовуйте яєчний білок для Wiener Boden) і замісіть пісочне тісто руками. Вимішуйте лише стільки часу, скільки потрібно, щоб тісто не стало твердим і тріснутим. Тісто розкачати трохи більше, ніж сковорода. Виріжте круглий лист тіста за допомогою каструлі з пружинною формою і випікайте пісочну пісочну основу на тісті, застеленому папером для випікання, при 150 градусах вентилятора або 170 градусах нижнього/верхнього нагрівання близько 10 хвилин. Увага: тонка основа швидко стає занадто темною після закінчення часу випікання!
Для віденського ґрунту Яйця, яєчний білок, цукор, ванільний цукор, цедру лимона і сіль збивайте на теплій водяній бані за допомогою ручного міксера (віночка) приблизно 5 хвилин до піни. Віденська маса повинна бути добре теплою (приблизно 45 градусів). Дістаньте миску з водяної бані і продовжуйте збивати суміш, поки вона не охолоне приблизно до кімнатної температури. Злегка підігрійте масло в мікрохвильовці або каструлі, поки воно не стане рідким (не гарячим). Просіяти борошно над яєчною сумішшю і обережно скласти борошно. Нарешті, обережно розмішайте розтоплене масло у віденській масі. Дно каструлі з пружинною формою застеліть пергаментним папером і протягніть край каструлі до дна. Не змащуйте край. Помістіть віденську масу у форму і випікайте малиновий пиріг в розігрітій духовці при 170 градусах за допомогою вентилятора або при 190 градусах нижче/вище нагрівання близько 25 хвилин.
Відкладіть від 12 до 16 красивих малинок, щоб потім прикрасити розетки. Решту малини змішайте з 75 г цукру і відкладіть ще 4 столові ложки малини (вони згодом будуть покладені на нижню основу пирога). Решту малини перетерти в пюре.
Покладіть пісочну пісочну основу на тістечко. Викладіть столову ложку малинового пюре на пісочне тісто. Розріжте віденську основу на 2 скибочки і покладіть одну з двох тортів на основу над пісочним тістом. Розкладіть 4 столові ложки неперетертої малини на основу торта. Розмістіть кільце для торта навколо основи для торта так, щоб між основою для торта та кільцем було близько 1 см місця для начинки з малинового торта. Замість кільця для торта ви можете також використовувати відкритий обід у формі пружини.
Для малинової кремової начинки замочіть листовий желатин у холодній воді на 5 хвилин. Змішайте йогурт, кварк, 150 г цукру, ванільний цукор і лимонний сік. Акуратно вичавіть змочені листи желатину і нагрійте желатин у каструлі. Желатин не повинен кипіти. Потім повільно розмішайте 2 столові ложки суміші кварку в желатині. Якщо ви отримуєте грудочки желатину, желатин був недостатньо теплим. У цьому випадку ще раз підігрійте желатин при перемішуванні, поки грудочки не розчиняться. Потім розмішайте желатин з рештою суміші кварків.
Добре охолоджений крем збити до стану твердості і вбити крем у сирну суміш. Покладіть чверть сирної суміші в окрему миску і розмішайте малинове пюре в іншій, більшій частині сирної суміші. Заповніть простір між кільцем торта і нижньою основою торта червоним малиновим кремом. Можна використовувати столову ложку або загострений пакет. Потім покладіть білу кремову начинку на дно торта. На кільце для торта не повинна потрапляти біла кремова начинка. Покладіть трохи начинки з червоного малинового пирога навколо кільця для торта і покладіть другу основу для торта на білу масу. Потім покладіть решту начинки з червоного малинового пирога на малиновий пиріг, розгладьте начинку з малинового пирога і залийте край пирога начинкою з малинового пирога.
Помістіть малиновий пиріг у холодильник на кілька годин, поки начинка з малинового пирога не схопиться. Потім зніміть кільце для торта.
Для кремових розеток збийте 200 мл вершків з рівною чайною ложкою цукру та стабілізатором крему відповідно до інструкцій на упаковці. Налийте збиті вершки в мішок для трубопроводів із великою зірковою насадкою (приблизно 10 розміру) і бризкайте від 12 до 16 розеток на малиновий пиріг. Потім на кожну розетку покладіть малину.
Порада: Поставте розетки на край малинового пирога досить далеко назовні, це зробить малиновий пиріг більшим.
Веселіться, випікаючи малиновий пиріг!
Рецепт малинового торта із зображенням у форматі PDF завантажити
Тут ви знайдете ще смачні рецепти тортів: