Рецепт місяця - блакитний короп з соусом з хрону; e - Stiftung Warentest

зміст

Почніть новий рік із традиційної рибної страви: з ніжного коропа та вершкового соусу. Риба стає синюшною завдяки слизовому шару, ніжному приготуванню в запасі спецій і тиску оцту.

Інгредієнти для 4 осіб:

2 потрошених дзеркальних коропа вагою 1 кг
2 пучки зелені супу
По 1 пучку петрушки та кропу R 1 лимон скибочками
4 лаврових листа
15 горошин перцю
0,5 л сухого білого вина
0,25 л білого винного оцту
сіль

Соус:

50 г свіжого хрону
400 мл коропового або рибного бульйону зі склянки
1 цибуля-шалот
1 ст ложка вершкового масла
1 чайна ложка борошна
100 мл білого вина
200 мл вершків
Сіль, перець, лимонний сік

Харчові цінності на порцію

(Риба плюс соус):
Білок: 63 г.,
Жир: 12 г.,
Вуглеводи: 4 г.,
Кіложуль/кілокалорій: 1 572/376.

підготовка

Крок 1: Помийте і почистіть овочі, наріжте шматочками 1-2 сантиметри. Покладіть у велику каструлю з 2 літрами води. Додати біле вино, лимонні клинки, зелень, сіль. Один раз довести до кипіння, а потім зменшити вогонь.

Крок 2: Обережно промийте коропа під холодною проточною водою. Шар слизу повинен залишатися цілим.

Крок 3: Доведіть оцет у маленькій каструльці до кипіння і повільно полийте його коропом - найкраще тримати рибу за допомогою рибного підйомника над великою каструлею (див. Фото).

Крок 4: Додайте коропа до киплячого бульйону і варіть на повільному вогні 15-20 хвилин. Якщо кістку можна легко від’єднати від спинного плавника, риба виконана.

Крок 5: Для соусу розтопіть масло в невеликій каструлі. Потуйте в ньому нарізаний кубиками цибулю-шалот, добре розмішайте борошно. Деглазуйте білим вином, вершками та невеликою кількістю коропа, тушкуйте 10 хвилин.

Крок 6: Почистіть хрін і натріть на дрібній тертці. Перелийте соус через сито в іншу каструлю, додайте хрін. Зберігайте тепло на повільному вогні. Приправте за смаком сіллю, перцем і лимонним соком.

Поради

Короп пропонується з вересня по квітень, переважно лусовий або дзеркальний короп. Останній має більш тверде м’язове м’ясо.
Зверніть увагу на свіжість при покупці: показання до цього - ясні очі, добре збережені плавники та яскраво-червоні зябра. Поцікавтесь у продавця, чи поливали коропа. Таким чином ви можете бути впевнені, що на смак він не пліснявіє. Наприклад, картопля піджака і морква на пару добре поєднуються з синім коропом.
Короп є одним з небагатьох видів риб, що не перебувають під загрозою зникнення, а також він є місцевим. У 2011 році німецькі ферми виростили у ставках близько 5100 тонн звичайного коропа, деякі з них - за екологічними стандартами.
У коропа багато кісток. Акуратно розберіть його рибним ножем: спочатку видаліть спинний плавник, а потім зняти шкіру зверху. Обережно видаліть верхнє філе з центральної кістки, а потім повністю підніміть центральну кістку. Відділіть нижнє філе за головою і очистіть його.

Варто знати

Назва рослини хрін, ймовірно, означає більшу редьку або натякає на той факт, що рослина часто дико росте на узбережжях на своїй східноєвропейській батьківщині. Південні німці та австрійці називають їх хроном. Свіжотертий корінь надає багатьом стравам і соусам особливу пікантність. Він пропонується свіжий восени та взимку та має тривалий термін зберігання. Досить очистити лише ту частину кореня, яка підлягає обробці та натиранню. Хрін чудово поєднується з холодною пору року: він оцінює вітамін С. Він також містить ефірні гірчичні олії, глюкозинолати. Вони зміцнюють імунну систему, мають антибактеріальну та відхаркувальну дію.