Рецепт опери `` Полуниця ’’ (консоль)
Рецепт десерту, запропонований La cuisine de Fanie
Час підготовки: 1h30
Час приготування: 30 хвилин
Складність: Середня
Інгредієнти (8 осіб):
Полуничний чатні:
250г стиглої полуниці
25 мл яблучного оцту
30 г підсолоджувача tagatesse або 2 столові ложки канделяба
щіпка імбиру
1г агар-агару
Мигдальне печиво:
3 яйця
1/2 чайної ложки розпушувача
1 столова ложка рідкого підсолоджувача
25г кукурудзяного крохмалю
1/4 чайної ложки аромату гіркого мигдалю
Полуничне желе:
250г полуниці
50г тагатеси або кристалізованої канделя
2г агар-агару
Ванільний крем:
3 маленькі швейцарські натури 0%
2 ванільних палички для канделя
2,5 г нейтрального білка
Підготовка:
Полуничне желе:
Розріжте полуницю на 4 і покладіть її в невелику каструлю разом з тагатесою і нагрівайте на повільному вогні.
Тушкуйте близько 20 хв, періодично помішуючи, поки полуниця не звариться.
Вилийте в китайське блюдо, розміщене над салатницею, і розчавіть полуницю ложкою, щоб витягти сік і м’якоть, і відкладіть.
Полуничний чатні:
Наріжте полуницю на 4 і більше залежно від розміру.
Приготуйте яблучний оцет у рамекіні.
Покладіть тагатесу в каструлю і дайте розтанути на середньому вогні.
Коли воно почне пузиритися, влийте оцет і зменште на 1-2 хвилини.
Додайте полуницю та імбир.
Зменшіть вогонь до найнижчої точки і дайте тушкуватися 10 хвилин.
Додайте агар-агар і перемішайте.
Доведіть до кипіння та відставте (перед використанням розігрійте).
Без тагатесу, з підсолоджувачем, таким як канделя:
Зменшіть оцет і додайте підсолоджувач, потім полуницю та імбир.
Мигдальне печиво:
Змішайте жовтки та підсолоджувач.
Збийте яєчні білки до стійкості і приймайте невелику порцію (приблизно дві столові ложки), щоб розпушити попередню суміш.
Додайте аромат, кукурудзяний крохмаль і дріжджі до жовтків.
Включіть яєчний білок.
Вилийте в силіконову форму для торта або на аркуш паперу для випічки.
Випікайте 10 хвилин.
Дайте охолонути і відлийте на стійці.
Ванільний крем:
Змішайте печиво, палички та білок.
Збірка:
Наріжте печиво на 3 рівні смужки шириною 12 см (36 довжиною на 26 шириною).
Помістіть зверху теплий чатні, починаючи з шматочків полуниці, а потім каші, яка вже повинна почати схоплюватися, так швидко, швидко! І поставте в холодильник так, щоб він закінчив схоплюватися (достатньо 5 хвилин).
Покладіть лист печива і покрийте ванільним кремом.
Помістіть останній шар бісквіта.
Приготувати желе:
Покладіть агар в желе і доведіть до кипіння.
Вилийте кружечко печива в регульованій рамці (або, виливши його досить товстим на силіконову пластину, молячись, щоб воно не зламалося, випробовуйте № 1! Не пробуйте папір для випічки: невдача № 2, кулі може бути утеплений водою, якщо ви спробуєте варіант силіконового листа).
Оздоблення та обробка:
Наріжте смужки паперу для випікання і покладіть їх на полуничне желе, накрийте люстрою із сукралози (хороша товщина, бо вона дуже швидко тане!).
Одна порція (приблизно 100 г):
Калорії 88 ккал Білок 3,0 г Вуглеводи 8,9 г Жири 2,0 г.