Рецепт перепелів з фуа-гра, соте картоплею та грибами - Грація

Варена на бульйоні, ця перепілка фарширована фуа-гра і подається до соте картоплі з грибами.

Практична інформація

Загальний час: 60 хв
Час приготування: 60 хв
Кількість людей: 6
Складність: Середня
Вартість: Дорого
Тип:

Інгредієнти

6 цілих перепелів
2 цілі курячі грудки
80 г качиної печінки
0,5 пучка естрагону
Яєчний білок 2 шт
25 мл цілих рідких вершків
1 шт. Моркви
1 шт цибуля
1 кг сезонних грибів
600 г гранульованої картоплі
1 шт. Шалот (шалот) куряче стегно
1 пучок (и) петрушки
1 шт. Ароматизатора часнику, чебрецю, лаврового листа
40г вершкового масла несоленого
6 Щіпка (и) дрібної солі
6 Вежа (-и) з перцевого млина
20 г крупної солі

Підготовка

Опустіть перепілок, видаливши весь стовбур зсередини (тобто видаливши кіл) і відшарувавши м’якоть кінчиками пальців. Залиште стегна цілими.

Кутером подрібніть курячі грудки. Додайте зелень і подрібніть. Додати дрібну сіль і яєчні білки і все перемішати. Нарешті додайте рідкі вершки і перемішайте.

Наріжте фуа-гра невеликими шматочками. Куряче м’ясо та фуа-гра змішайте лопаткою. Перевірте приправу і забронюйте в холодильнику.

Нафаршируйте перепелів цією начинкою і скрутіть їх у харчову плівку. Помістіть тушки перепелів, цибулю та моркву в каструлю з холодною водою на висоті. Варити 10-15 хвилин, а потім процідити. Занурте перепелів у бульйон. Як тільки кипіння відновиться, варити 5 хвилин, а потім вимкнути вогонь. Дати постояти 15 хв у відварі.

Видаліть харчову плівку і забарвіть у запіканці за допомогою ручки масла. Заповідник .

Очистіть гриби (не кладіть їх у занадто багато води).

У тій же запіканці злийте всі гриби з цибулею-шалотом. Приправити дрібною сіллю. Коли більше не буде готувати соки, додайте масло, а потім добре підрум'яніть гриби. Додайте свіжомелений перець в кінці варіння.

Помийте і поріжте картоплю на 4 або 2. Доведіть їх до кипіння в підсоленій воді (10 г крупної солі на літр води) з гілочкою чебрецю, лавровим листом і зубчиком подрібненого часнику. Коли картопля звариться (кінчик ножа повинен легко проникати до серця), злийте її і покладіть в запіканку з грибами. Додайте перепелів на гриби та молоду картоплю, і нагрівайте все кришкою протягом 2 - 3 хвилин.

Подрібніть плоску петрушку .

Коли все стане гарячим, посипте подрібненою петрушкою з плоскими листками і поставте запіканку до столу, або все гармонійно розташуйте на тарілках або в міні-запіканках. .