Рецепт - поліно з безе, каштановий крем і мус з білого шоколаду 750г

Ось рецепт смачних та оригінальних колод !

поліно

Легко Значок євро

Дешево Значок годинника

Інгредієнти (6 осіб)

  • 8 мл заварного крему
  • 140г каштанового варення з ваніліном
  • 80 г дуже тонкого м’якого вершкового масла
  • Мус з білого шоколаду
  • 25 мл цілих рідких вершків 30% жиру
  • 100г білого шоколаду
  • Каштановий крем
  • 100г цукрової пудри
  • 140г рідкого меду
  • 140г кукурудзяних пластівців
  • 2 листочки желатину
  • Безе
  • 70г яєчних білків
  • Зернові піддони

Підготовка

Крок 1:

Зернові піддони
Замочіть желатинові листи в холодній воді. Зварити мед у каструлі. Коли він почне карамелізуватися, додайте 2 желатинові листи і добре перемішайте. Насипте мед на кукурудзяні пластівці, добре промажте їх, потім покладіть між двома листами паперу для випічки і розкачайте качалкою, щоб отримати однорідну тарілку товщиною 5 мм.
Виріжте 6 зернових піддонів розміром з палички, тобто 4 см на 12 см.

2-й крок:

Безе
Збивання яєчних білків. Після гарної збірки поступово додайте 30 г цукру. Коли білки стануть щільними, обережно вкладіть шпатель, що залишився, цукру.
Наповніть кондитерський мішок заготовкою і покладіть на аркуш паперу для випічки палички діаметром 1 см і довжиною паличок.
Помістіть у духовку на 1 годину при 90 ° С.

Крок 3:

Каштановий крем
Переконайтесь, що всі інгредієнти мають однакову температуру.
Збийте масло, поки воно не побіліє, потім додайте ванільне варення з каштанів і закінчіть, додавши заварний крем.
Розкладіть крем у прямокутній формі, товщиною 1 см. Помістіть на 1-2 години в морозильну камеру.
Розформатуйте крем і виріжте 6 прямокутників 3 см на 12 см.
Поверніться до морозильної камери.
Дуже темний шоколадний мус і заправка:
Розтопіть шоколад в мікрохвильовці або в пароварці.
Вершки збити віночком або міксером.
Включіть 1/3 вершків у шоколад за допомогою віночка, а потім додайте весь крем, що залишився.
Коли мус стане однорідним, покладіть його в мішок для трубопроводів, а потім заповніть 6 форм колодами від 4 см на 12 см до 2/3.
Вставте крем з каштанових прямокутників у мус. Закінчіть розподіл мусу, потім розгладьте і розмістіть прямокутники кукурудзяної пластівці.
Помістіть у морозильну камеру принаймні на 4 години.
Розкрийте колоди і дайте їм м’яко розморозитися в холодильнику.
Розкладіть палички безе безпосередньо перед подачею.