Рецепт приготування

У Монліва, Леа Вілларме, кондитер "Сусіднього будинку", веде нас до відкриття оригінальної випічки, яку можна зробити вдома: торт з кабачків у сукрині.
Колоритний та солодкий рецепт завдяки гарбузу із сукрину, старовинному сорту та рідному для нашого регіону.

однорідна суміш

Зустріч з Леа Вілларме, кондитером у Монліво

У своїй кар’єрі мені часто говорили: випічка - це чоловіча робота !

Звичайно, це мене злякало, але я швидко зрозумів, що сьогодні на кухнях ресторанів багато дівчат.

Випічка - це справжня пристрасть у Léa.

Цей вміст не сумісний з AMP.

Рецепт: Сукриний торт з кабачків

Щоб приготувати кабачкові торти:

Інгредієнти:

  • 100 г пшеничного борошна
  • 100 г каштанового борошна
  • 100 г цукру
  • 11 г розпушувача
  • 100г кабачкового пюре
  • 2 яйця
  • 1 столова ложка меду
  • 70 г подрібнених волоських горіхів
  • 50г ріпакової олії 50г
  • 50 г гарбузової олії

Підготовка:

Розігрійте духовку до 170 ° C

Всі компоненти зважте окремо, а горіхи наріжте невеликими шматочками.

З’єднайте яйця та цукор у кухонному комбайні. У вас повинна бути однорідна суміш.

Додайте мед, олії та пюре. Змішати.

Після завершення цього кроку додайте борошно та дріжджі. Отримайте однорідну пасту.

Додайте волоські горіхи, акуратно перемішайте, щоб шматочки волоських горіхів збереглися.

Помістіть тісто у форму або обрану рамку, а потім випікайте при 170 ° C близько 10 хвилин.

Коли корж вийде з духовки, пам’ятайте, щоб його добре зняли, щоб зберегти вологість, поки він повністю не охолоне.

Цей вміст не сумісний з AMP.


Зробіть крем для кабачків:

Інгредієнти:

  • 210 г кабачкового соку
  • 65 г цукру
  • 80 г яєць
  • 65 г жовтків
  • 5 г желатину + 10 г води
  • 80 г вершкового масла

Регідратуйте желатин 10 г води.

Доведіть кабачковий сік до кипіння.

З’єднайте в мисці яйця, жовтки та цукор. Все бланшуйте, поки не вийде однорідна суміш.

Як тільки гарбузовий сік закипить, залийте його яйцями та цукром, а потім перемішайте.

Цей вміст не сумісний з AMP.


Доведіть все до кипіння, поки яйця не згорнуться.

Після того, як вершки змішані і трохи охолонуть (близько 60 ° C), додайте желатин, а потім перемішайте.

Потім додайте масло. Змішувач.

Зберігайте в прохолоді близько 3 або 4 годин.

Дістати крем з холодильника і збити його туди, щоб вийшов однорідний крем.