Рецепт рагу з кінського м’яса з південними та південними спеціями; Є

рецепт

Наріжте м’ясо шматочками приблизно 5 на 3 сантиметри.

Лук-шалот розріжте вздовж на 8. Подрібніть часник, не очищаючи його.

Нагрійте олію в запіканці.

Додати м’ясо і підрум’янити його з усіх боків, а потім відкласти.

Лук-цибулю та часник розтопіть у запіканці на середньому вогні.

Додайте томатну пасту і варіть 2 хвилини, помішуючи.

Влийте біле вино і зішкребте дно запіканки дерев'яною ложкою.

Додайте м’ясо та сік, що спочиває, всі ароматичні трави (резервуйте 2 стебла материнки), перець Сичуань, бадьян, гвоздику та апельсинову цедру, нарізані смужками шириною близько 1 сантиметра довжиною 10.

Посолити, поперчити. Перемішайте все це.

Влийте курячий бульйон, зменште вогонь до мінімуму, накрийте запіканку і обережно тушкуйте не менше 1 години 30 хвилин, періодично помішуючи.

Якщо соус стає занадто густим, додайте трохи курячого бульйону.

Коли готові подати до столу, видаліть зелень і апельсинову цедру, прикрасьте рештою листя материнки і приправте останньою чергою перцевої млини.

Червоне вино для гурманів з еластичними дубильними речовинами: червоне Coquelicot du Domaine Coquelicot.