Рецепт різдвяного коропа ›

рецепт

  • 1 дзеркальний короп (приблизно 2 кг, у лусці та в нутрощі)
  • 500 г картоплі (жирної, воскової)
  • 250 мл рибного бульйону або супу
  • 125 мл білого вина (сухе)
  • 4 цибулини (2 червоних і 2 білих)
  • 2 перці
  • 4 зубчики часнику
  • 1 лавровий лист
  • 1 ст. Ложка подрібненої петрушки
  • чебрець свіжий
  • 1 лимон
  • трохи борошна (зручно)
  • Солоний перець

Святково підготовлений короп є однією з найпопулярніших страв напередодні Різдва - поряд зі святковим гусаком. Щороку з’їдається майже 80 000 кг найпопулярнішої прісноводної риби, майже половина лише за Різдвяний сезон. Не дивно, адже для чверті всіх австрійців неможливо уявити різдвяний стіл без коропа. Раніше чотиритижневий адвентський піст закінчувався особливо поживним часом - для нього виготовляли м’ясо коропа.

М'ясо коропа, багате йодом, не таке жирне, як його репутація: залежно від вмісту жиру воно просто є від 70 до 125 калорій на 100 г.. А сприятливий склад риб’ячого жиру - особливо омега-3 та омега-6 жирних кислот - захищає судини, а отже і всю серцево-судинну систему. Ідеально утримуваний домашній короп має лише 5 - 7% жиру і тому є таким же низьким вмістом жиру, як форель. Але переважно пишні типи приготування та страви часто перетворюють фестиваль на справжні калорійні бомби.