Рецепт Ruggele милий маленький H; rnchen у чотирьох смаках

Милі круасани з тіста у чотирьох смаках

Час випікання: приблизно 30 хвилин
Калорії на сингл приблизно 65 кал

"Ruggele" означає "рулет" по-алеманськи, а ruggele виготовляються шляхом згортання трикутної смужки тіста. Тому розумно припустити, що Руггеле походить з алеманської мовної області, тобто з південно-західної Німеччини чи Швейцарії. У будь-якому випадку ці милі дрібниці смачні.

Тісто руггель ділиться на 4 частини, і кожен шматочок тіста розкочується поверх суміші коричневого цукру, мелених горіхів, крихкого кунжуту або фундука. Один із варіантів наповнений абрикосовим варенням та марципаном. Якщо ви хочете спробувати кілька варіантів, вам доведеться зменшити кількість інгредієнтів для розкочування або наповнення відповідно.

Шматочки тіста розгортають у чотири круглі листи тіста і кожен лист тіста розрізають на 16 шматочків у формі пирога. Потім сірники просто згортаються з широкої сторони.

Інгредієнти для 64 милих ругелів:

Для замішування тіста:
200 г вершкового масла
200 г вершкового сиру (наприклад, Філадельфія або Exquisa)
325 г борошна, тип 405
Для горіхів з горіхами:
100 г коричневого цукру/тростинного цукру
50 г меленого фундука або мигдалю
АБО для крагелів з кунжутом:
100 г коричневого цукру/тростинного цукру
75 г кунжутного насіння
АБО для крихт із крихкою:
75 г коричневого цукру/тростинного цукру
100 г фундука крихкий
АБО для крагелів з марципаном:
2 столові ложки абрикосове варення
150 г сирої марципану
50 г цукрової пудри
50 г коричневого цукру/тростинного цукру для розкочування

Випікати Ruggele:

Для кляру Ruggele розріжте масло на шматочки. Змішайте масло і вершковий сир в мисці ручним міксером (гачком для тіста). Потім додайте борошно і коротко перемішайте ручним міксером. Покладіть все це на робочу поверхню і швидко вимісіть руками, щоб утворилося тісто з ругелем. За необхідності додайте трохи борошна.

Потім розділіть тісто на 4 рівні шматки, натисніть плоско на тарілку і поставте шматочки тіста в холодильник приблизно на півгодини, щоб потім тісто з руглей можна було добре розкачати.

Змішайте сухі інгредієнти для розкочування. Дістаньте з холодильника лише один шматок кляру. Розкачайте тісто на змішаних інгредієнтах круглої форми, розміром приблизно з 24-сантиметрову сковорідку. По можливості не використовуйте додатково борошно. Поверніть тісто для сидіння так, щоб тісто зацукровувалося з обох сторін.

Позначте 16 тістоподібних шматочків на тісті для руггеля за допомогою перегородки для торта або вручну, виріжте шматочки руггеля кондитерською формою або ножем і згортайте з широкого кінця.

Для варіанта з абрикосовим варенням і марципаном замісіть марципан з цукровою пудрою вручну. Сформуйте марципан у рулетики, а рулетики з марципану розріжте на 16 частин. Розкачайте тісто руггель на тростинному цукрі і наріжте шматочками. Промажте шматочки тіста варенням і накрийте шматочки тіста шматочком марципану в широкому кінці.

Помістіть сірники на два деко, застелені папером для випікання, злегка сформуйте їх у круасани та випікайте крагелі в розігрітій духовці до 170 градусів Цельсія приблизно 30 хвилин.

Веселіться випічки!

Рецепт Ruggele із зображенням у форматі PDF друк

Більш смачні рецепти печива ви можете знайти тут: