Рецепт - Шоколадні кульки у відео

Тісто, що складається з двох напівсфер безе, склеєних шоколадним масляним кремом. Це класика, яка займає трохи часу, але, безумовно, того варта.

кульки

Важко Значок євро

Дешево Значок годинника

Інгредієнти (12 осіб)

Для безе:

  • 340 г цукрової пудри або цукрової пудри
  • 5 яєчних білків
  • 1 с. до с. ванільний екстракт або рідка ваніль

Для масляного крему:

  • 250 г вершкового масла
  • 200 г шоколадних бризок
  • 200 г цукру
  • 160 г розтопленого шоколаду
  • 8 яєчних жовтків
  • 8 мл води

Обладнання

  • Міксер ручний електричний
  • Пан
  • Традиційна піч
  • Папір для випічки
  • Деко для випікання духовки
  • Кондитерська сумка
  • Чаша
  • Паперові футляри

Підготовка

Крок 1:

Збийте яєчні білки, поступово включаючи 170 г цукру. Коли вони збільшаться вдвічі, додайте ще 85 г і ваніль. Коли вони стануть твердими, гладкими та блискучими, додайте решту цукру під дощем.

2-й крок:

Покладіть меренгу в кишеню, оснащену гладкою насадкою і сформуйте оболонки діаметром близько 8 см, на деко, застелене папером для випічки.

Крок 3:

Готуйте при температурі 100 ° C протягом 2 годин (і так, це гарантія успішного безе).

Крок 4:

Приготуйте масляний крем: у невеликій каструлі варіть цукор у воді, поки він не стане кулькою - 120 ° C (за допомогою термометра, інакше візьміть краплю ложкою, нехай вона впаде в миску з холодною водою, вона утворює кульку) . Це приготування триває близько 10 хвилин.

Крок 5:

Тим часом збивайте жовтки на середній швидкості (за допомогою кухонного комбайна, ідеально чи за допомогою електричного міксера). Коли цукор звариться, залийте його жовтками за 2 хвилини, не припиняючи збивання, уникаючи торкання стінок.

Крок 6:

Дайте охолонути, збиваючи на середній швидкості протягом 10 хв. Коли суміш майже охолоне, додайте масло шматочками і продовжуйте збивати на малій швидкості протягом 5 хвилин. (Без робота це межує зі спазмами, але це зроблено.)
Завершіть додаванням розтопленого шоколаду.

Крок 7:

Залиште в холодильнику, поки крем не стане простою в роботі консистенцією - як нутелла.
Наклейте оболонки дві на дві шаром масляного крему і поставте на холод на 30 хв.

Крок 8:

Дістати кульки з холодильника і покрити всю поверхню рештою крему. Для цього потримайте безе, наколене шкаралупою на кінці загостреного ножа, і намажте крем вершковим ножем.
Потім покрийте всю поверхню шоколадними бризками і покладіть кожну шоколадну кульку в паперову коробку.
Поставте в холодильник принаймні за годину до подачі.

Порада

У цьому рецепті немає нічого складного, якщо зробити його не поспішаючи, не нехтуючи жодними кроками. Як часто у випічці !