Рецепт смаку креольський кальмари від Грасіела
Для каламареті:
8 каламареті
1/2 пучка свіжого чебрецю
2 зубчики часнику
5 ст. Ложки оливкової олії
сіль
свіжомелений чорний перець
2 фізаліса
Кресс для гарніру
Для салату:
1/2 манго, дрібно нарізаний
1/2 невеликої папайї, дрібно нарізаної
1/3 ананаса, дрібно нарізаного
1/4 червоної цибулі, нарізаної дрібними кубиками
1/3 пучка свіжого листя коріандру, дрібно нарізаного
1/2 невеликого червоного перцю чилі, видаленого без кісточок і дрібно нарізаного
свіжовичавленого соку з 1/2 лайма
1 щіпка цукру (за потреби)
сіль
свіжомелений чорний перець
Для майонезу:
4 ст. Ложки високоякісного майонезу
1/3 пучка свіжого листя коріандру, дрібно нарізаного
1/2 невеликого червоного перцю чилі, видаленого без кісточок і нарізаного дрібними кубиками
свіжовичавленого соку з 1/2 лайма
1 щіпка цукру
Підготовка:
1. Очистіть кальмарети. Для цього спочатку відтягніть шкіру від трубок. Витягніть щупальця, включаючи голову, і відріжте внутрішню частину. Витягніть прозорі подовжені кістки риби з трубок, ретельно вимийте трубки під холодною проточною водою і просушіть кухонним папером. Чебрець теж промити і струсити насухо. Очистіть і притисніть часник. У мисці обережно змішайте трубочки з чебрецем, пресованим часником, 4 столовими ложками оливкової олії, сіллю і перцем і маринуйте все протягом 1 години.
2. Тим часом змішайте всі інгредієнти для фруктового салату і додайте за смаком цукор, сіль і перець.
3. Ретельно перемішайте всі інгредієнти і для майонезу.
4. Для каламарети нагрійте на сковороді 1 столову ложку оливкової олії. Вийміть чебрець і часник з маринаду і тушкуйте в гарячій олії на середньому вогні протягом 30 секунд. Додайте трубочки каламареті і смажте по 1 хвилині з кожного боку. Розріжте наполовину фізаліс і вишкрібте всередині.
5. Розкладіть трубочки каламареті на тарілках між собою ложкою фруктового салату. Наповніть половинки фізалісу майонезом, викладіть на тарілки і подавайте, прикрасивши трохи кресом.
Порада: У шоу Грасіела подавала до цієї страви попкорн, як це поширено в Карибському басейні. У рішенні це було прийнято не так добре. Якщо ви все-таки хочете спробувати, ви знайдете тут рецепт попкорну: у великій каструлі розігрійте 1 жменю ядер попкорну з 2 столовими ложками соняшникової олії. Поставте кришку і дайте все гарячись на сильному вогні, поки ядра не почнуть лопатися (ви не можете пропустити спливаюче - але тримайте кришку закритою). Якщо ви використовуєте газову плиту, зменшіть вогонь, якщо ви використовуєте електричну плиту, вимкніть плиту і залиште казан на плиті, поки всі зерна кукурудзи не піднімуться. Тим часом струшуйте горщик час від часу. Коли вискакування припиниться, зніміть каструлю з вогню, висипте попкорн в миску і приправте невеликою кількістю солі.