Рецепт святкового балування качиних грудок з чорничним соусом та різотто з шафраном
Ще одне свято для мене, тож я побалував себе приготованим по-боярськи смачним обідом від початку до кінця. Далі, рецепт, без фармацевтичних кількостей, що кожен відчуває свою їжу по-різному, але з відповідними описами, або в тексті, або на малюнках. Загалом 45 хвилин, навіть для початківців.
Качині грудки з чорничним соусом та різотто з шафраном у супроводі доброзичливої Сири та наповненої ангельською метаксою
Готувати можна три речі: качину грудку, журавлинний соус та рис. Ви можете робити їх усі відразу (насправді ви повинні робити їх усі відразу), тому потрібно трохи підготуватися заздалегідь, якщо у вас немає спритності та швидкості, щоб розважитися. У мене його немає, тому я кладу всі інгредієнти на свою козу, мию, очищаю, ріжу і чищу все, перш ніж приступати до роботи, якщо мені доводиться одночасно працювати на декількох сковородах, інакше я ловлю вуха.
0. Я відкрив пляшку вина, сиру із Клос де Коломб, скуштував її і дав повітрі.
1. Качині грудки
Я взяв у Білли качину грудку зі шкірою (близько 25 леїв) і, як порадив мені Аді Хадеан одного ранку по радіо, я залишив її в морозилці на півгодини, перш ніж почати. Чому? Оскільки працювати на шкіряній стороні набагато легше, різати її складніше і простіше.
Я розгорнув запечатане м’ясо, витер серветкою, а потім гострим ножем вирізав шкіру, обережно, щоб не дістатися до м’яса. Я спостерігав за сіткою пор, вона проста, для цього потрібно лише трохи доглядати. Я солила і перчила (інших спецій я не клала з двох причин: вони горять на сковороді, а екзотичні аромати входять у цей рецепт із соусу та різотто, побачите).
Потім я поклав шкіру качиної грудки в свою безсмертну чавунну каструлю, на плиту на повільному вогні, і дав жиру розтанути (щойно я ввімкнув духовку і встановив її приблизно на 170 градусів, після чого Я даю йому прогрітися). Ідея полягає в тому, щоб зменшити жир під шкірою (саме тому я також зробив сітку) і отримати хрустку скоринку зовні - божевільна! Я взагалі не ходив на грудях, просто періодично зціджував жир у мисці (це добре для картоплі фрі, але це інший час). Приблизно через 5 хвилин я трохи підняв грудну клітку і помітив, що вона гарно підрум’янилася. Я ще раз зцідив жир і перевернув м’ясо. Я залишив його ще на 2-3 хвилини, поки частина без шкіри не підрум’янилася, потім вийняв грудку і поклав її в духовку в піддон з решіткою ще на 4-5 хвилин. Зараз кожен на свій смак, але я кажу, що добре приготовлена качина грудка - це погано зварена качина грудка. Хто любить сіре м’ясо, зупиніться на цьому. Я пішов далі (з черговим келихом вина).
Нарешті я дістав скриню з духовки, поставив її на розігріту тарілку і дав відпочити приблизно 5-6 хвилин, накривши алюмінієвою фольгою.
2. Ризотто з шафрану
Починати з плову потрібно саме тоді, коли ви ставите чавунну каструлю для качиної грудки на плиту. Чесне різотто не можна зробити швидше, ніж за 20 хвилин, тому це займе більшу частину вашого часу та уваги.
Інгредієнти: рис для різотто (не все працює, я використовував карнаролі, його можна знайти в «Мега», але, мабуть, в інших магазинах), курячий бульйон (з водою не працює, справді, це буде ніяково), маленька жовта цибулина шафран (я використовував цілий пакетик, маленький пакетик продається у великому, на малюнку видно, скільки він коштує), напівсухе біле вино (не дуже дорогий рислінг - це нормально, не розбивайте на це цифри ), трохи сиру Філадельфія (це трюк, про який я дізнався від Віорела Кополовича, хай благословить його Бог), тертий сир пармезан та масло (на малюнку їх немає з тими інгредієнтами, про які я пам’ятав лише Довелося їх поставити).
Я підігрів курячий бульйон на повільному вогні і перемішав шафран всередині. На здоровій сковороді я загартував цибулю в оливковій олії, потім поклав рис і теж загартував (він стає склоподібним). Коли я закінчив із цим, я поволі почав по черзі додавати гарячий курячий бульйон і трохи вина (у вас є датчик газу, зупиніть його, він починає кричати на цьому етапі), і я постійно помішував. Коли рис вбрав всю рідину, я додав курячий бульйон і вино, потім знову перемішав, потім знову додав рідину і знову перемішав (я сказав вам, що чесне різотто триває, коли ви запитуєте в пабі, і ви -приносить це за 5 хвилин, зрозуміло, що воно нагрілося), поки воно добре не набрякло і не стиснуло зубів. У цей момент я додав трохи сиру Філадельфія, тертий пармезан та горіх вершкового масла, потім енергійно перемішав дерев'яною лопаткою, так що всі шинки на мені струшували; Цей поштовх розв’язує його і робить чемпіоном різотто, дядьку.
Тепер, коли плов готовий, все повинно бути готовим. Поки я готував рис, я дістав качину грудку з духовки і дав їй відпочити, і, перемішуючи різотто, я також приготував чорничний соус для свого стейка. І я поклав собі ще горло до чарки вина.