Рецепт телячих нирок з гірчичним соусом
06 квітня 2007 р
Телячі нирки - це щедра страва для гурманів, яку можна готувати з усіма соусами (мадейра, портвейн, цибуля-шалот, вершки, гриби.). Для гурманів і щедрих, цей рецепт телятини із запіканки чудово поєднує в собі м’якість гірчиці Мо, солодкість вершків і кислотність білого вина. Тож давайте не будемо скорочувати задоволення і готувати його !
- 2 телячі нирки, по 150 г кожна
- 2 ст. ложка гірчиці Ме
- 100 г свіжих вершків
- 30г вершкового масла
- 1 с. олійний суп
- 1/2 склянки сухого білого вина
- 1/2 склянки води
- солоний перець
Час приготування: 20 хв
Купуючи нирки, не забудьте попросити м’ясника обрізати та позбавити їх (залишаючи цілими). Щоб їх приготувати, спочатку підрум’яніть їх цілими на дні запіканки або сотейника з маслом і олією, не даючи їм забарвитися.
Як тільки вони обпаляться (готуються на поверхні), збризніть білим вином і 1/2 склянки води. Накрийте кришкою і варіть 10 хвилин на повільному кип’ятінні (час варіння відповідає рожевим ниркам, збільште його, якщо ви більше хочете, щоб їх готували більше). Коли вони звариться, зберіть нирки за допомогою шумівки і помістіть їх між двома глибокими тарілками, щоб зігріти їх, готуючи соус.
Збільште вогонь під запіканкою так, щоб зменшити кулінарний сік, потім змішайте гірчицю та вершки (використовуйте жирні вершки, а не рідкі вершки), енергійно збийте та, якщо потрібно, відкоригуйте приправу.
Все, що вам потрібно зробити - це нарізати нирки скибочками товщиною 3 см і помістити їх у сервірувальну тарілку, щедро заправлену вином і гірчичним соусом.
Поради
Подавайте нирки з гірчичним соусом з білим рисом, тальятелле або домашнім пюре. Якщо у вас немає гірчиці Мо, використовуйте старомодну гірчицю. А якщо ви хочете додати трохи свіжості та хрускоту при їх подачі, посипте нирки досить крупно нарізаною плоскою петрушкою.