Рецепт телячої печінки; парова - Марі Клер

рецепт

Додати в обране

Практична інформація

  • Кількість людей 8
  • Час підготовки 30 хвилин
  • Час приготування 40 хвилин
  • Ступінь складності Підтверджено
  • Вартість Недорога

Інгредієнти

1 шматок 2 кг телячої печінки
100 г свинячого ситечка
1 трюфель по 40 г (за бажанням)
перець

Для соусу:
800 г телячого коміра
букет гарні (чебрець, гриби, морква, цибуля, петрушка, лавровий лист)
2 гвоздики
1 склянка гарної Мадейри
1 літр води
1 чайна ложка Arrowroot

Кроки

• Денервуйте печінку теляти, уникаючи її розривання; закріпіть його трюфелем, нарізаним на невеликі клинки; загортаємо в свиняче ситечко; підв’язати, як смажене.

Соус:

• У каструлі підрум’яніть комір телятини, нарізаний невеликими шматочками, у столовій ложці парафінової олії.
Коли через 5 хвилин ці шматочки забарвляться, злийте кулінарний жир.

• Додати овочі; поставити 10 хвилин у гарячу духовку "(для" підрум'янення "овочів та м'яса).

• Злийте жир ще раз; деглазувати склом Madeira Flamber.

• Додайте 1 літр води; кип’ятити на повільному вогні добру годину, безперервно видаляючи жир і домішки, що піднімаються на поверхню.

• Пропустіть цей сік через китайську; Зв’яжіть його ложкою крохмалю або маранту, попередньо розведеною в невеликій кількості води.
При необхідності зменшіть цей сік, не припиняючи видаляти.

Приготування телячої печінки:

• Покладіть телячу печінку на стійку для кубусі, остання наповнена окропом на три чверті.
Обкладинка. Варити близько 1/4 години.

• Зніміть кришку і залиште телячу печінку на пару на 15-20 хвилин.

• Покладіть печінку на блюдо для подачі. Наріжте його тонкими скибочками. Покрийте скибочки печінки соусом Мадейра. Подавайте із шпинатним гратеном.