Рецепт террі-фуа-гра з цикорієм
16 серпня 2006 р
- неприхований сирий качиний фуа-гра: 600 г.
- сіль: 10 г.
- перець: 2 г.
- мускатний горіх: 1 щіпка
- цибуля-шалот: 8
- Яблуко
- коричневий цукор: 2 ст. суп
- світле пиво: 33 кл
- Рідинний цикорій Леру: 3 ст. суп
- вершкове масло: 50 г.
- сіль
- перець
Час приготування: 10 хв
Дістаньте печінку з холодильника за 30 хвилин до роботи, розріжте її на 2, потім визначте.
Посипте борошно з кожного боку і посипте її сумішшю з 10 г солі, 2 г перцю та мускатного горіха.
У великій сковороді змастіть кожен шматочок фуа-гра по 1 хвилині з кожного боку, а потім злийте з абсорбуючого паперу.
Тримайте кулінарний жир.
У каструлю покладіть подрібнений цибулю-шалот, коричневий цукор, пиво, рідкий цикорій Леру.
додати сіль і перець.
Шукайте на сковороді протягом 5 хвилин, нарізані яблука в решті фуа-гра злийте їх і залиште сік.
Змочіть дно террину водою, потім обкладіть його харчовою плівкою, залишаючи великі краї для покриття.
Розкладіть фуа-гра, цибулю-шалот та яблука до верхньої частини террини.
Влийте залишок соку, потім поставте в холодильник на 24 години.
Коли будете готові подати, вийміть террін і делікатно розлийте, натягнувши плівку.
Наріжте його скибочками і викладіть на порційні тарілки.