Рецепт террину з фуа-гра з волоськими горіхами - Марі Клер

рецепт

Додати до обраного cvf

Практична інформація

  • Кількість людей 8
  • Час підготовки 15 хвилин
  • Час приготування 1,20 години
  • Час охолодження 4 години
  • Час відпочинку/очікування 4 дні
  • Час замочування 2 години
  • Ступінь складності Легко
  • Вартість дорога

Інгредієнти

  • 2 качині фуа-гра (загалом 600 г)
  • 150 г ядер волоського горіха
  • 25 мл мускатного де-бьон-де-венізе
  • мускатний горіх
  • fleur de sel (12 кг печінки)
  • свіжомеленого перцю

Кроки

1. Надайте невелику дошку, вирізану за розмірами террини. Відокремте частки двох печінок і занурте їх на 2 години у велику кількість холодної води з великою кількістю кубиків льоду.
Таким чином, печінка знежирює кров, що міститься в дрібних судинах, і не виявляє слідів крові.

2. Потріть печінку абсорбуючим папером і вийміть їх, не пошкоджуючи. Поєднуйте сіль, перець і нотку мускатного горіха з крупно подрібненими ядрами волоського горіха, за винятком кількох, які ви зарезервуєте для прикраси.

3. Обкачайте мочки в цій суміші, потім розміщуйте їх, коли ви йдете в миску, змочуючи мускат. Дуже сильно натисніть, щоб ущільнити препарат. Накрийте алюмінієвою фольгою і відставте в холодильник на 1 ніч.

4. На наступний день увімкніть духовку на 2–3 (70 °). Помістіть террін, покритий алюмінієм, у бей-марі і поставте в духовку на 1 годину 20. За необхідності під час варіння додайте в бейн-марі воду. Дістаньте террін з духовки, дайте йому охолонути, зберіть ложкою жир, відфільтруйте і зарезервуйте.

5. Покладіть невелику обрізану дошку на фуа-гра, щоб упакувати її та обтяжити вагами. Поставте в холодильник мінімум на 4 години. Зніміть дошку, очистіть край террини, прикрасьте зарезервованими ядрами горіха. Трохи нагріти кулінарний жир і залити ним печінку.

6. Поверніть террину в холодильник із кришкою і залиште на 2 дні (мінімум) до 4 днів. Вийміть його за 30 хвилин до споживання і подайте фуа-гра з скибочками пряників золотистим у духовці.

Правильна винна пара

Тип вина: Лікерне вино Апеляція: "надзвичайно старий білий" Піно-де-Шарант, регіон Мезон Бріль: Пуату-Шарант

Порада

Ви можете подати цей террін зі скибочками підсмаженого бріоші або обсмаженим на сковороді на вершковому маслі.

Що стосується вина, знайдіть ідеальне поєднання для цього рецепта, прочитавши нашу статтю про вина для подачі з фуа-гра.