Рецепт тижня легка теляча ковдра - харчування
Рецепт тижня: легка теляча ковдра
14.05.2012 від Anaël Stolz
Телятина - це сезонне м’ясо, а ранні овочі, багаті вітамінами, клітковиною та мінералами, ідеально підходять для святкування сонячних днів. !
Освітлення такої традиційної страви, як бланкет, вимагає трьох основних принципів: спочатку застосуйте нежирний спосіб приготування, виберіть нежирні шматки м’яса, щоб обмежити жир тваринного походження, і зверніть особливу увагу на споживану кількість.
Вибір правильної телятини
Телятина, ніжна і делікатна, чудово поєднується з ковдрою. Проте він містить приховані жири, тому важливо правильно вибрати шматочки, щоб не накопичувати у своєму раціоні занадто багато ліпідів, знаючи, що 12% жиру є обмеженням у процесі схуднення. Для телятини найкращі зрізи - це гомілка, вирізка, волоський горіх, підволоський горіх.
Слідкуйте за приготуванням їжі !
Чи знали ви, що соте або тушковане м'ясо, яке частіше називають "м'ясом у соусах", цілком сумісне з гарною "збалансованою дієтою" і навіть з дієтою для схуднення? Дійсно, вміст жиру у вареному м’ясі набагато більше залежить від кількості ліпідів, що містяться в шматку м’яса, ніж від жиру, який використовується для приготування їжі.
Однак телятина - це нежирне м’ясо. Тому зажарка, виготовлена з цим шматочком, буде чудово пісною, якщо ви поважаєте французьку кулінарну традицію, яка рекомендує вилучати жир після підрум’янення шматочків м’яса та знежирення соку під час варіння. Соус згущується за допомогою кукурудзяного крохмалю, що дозволяє уникнути використання вершкового масла і борошна для рулет.
Завдяки цьому легкому рецепту ви навіть можете з’їсти соус !
Легка теляча ковдра та ранні овочі
Інгредієнти на 4 особи
- 500 г телятини
- 1 пучок ранньої моркви
- 1 пучок маленької білої цибулини
- 1 стебло селери
- 400 г сніжного горошку
- 1 пучок білої цибулі
- 1 лимон
- 300 г свіжих грибів
- 4 зубчики часнику
- 2 порей білих
- 1 жовток
- 1 грецький йогурт
- Подрібнена петрушка (за бажанням)
- ½ склянка знежиреного молока
- 1 столова ложка квітки кукурудзи
- 1 щіпка мускатного горіха
- 1 букет гарні
- 2 гвоздики
- 1 щіпка меленого кайенського перцю
- Солоний перець
Підготовка овочів
Очистіть і помийте цибулю-порей, стебло селери, пучок моркви та пучок маленької білої цибулі (не зрізуючи бадилля).
Порей розділіть навпіл, а також стебла селери. Залиште 3 см стебла на цибулі та моркві і розріжте їх навпіл.
Приготування м'яса
Помістіть шматочки телятини в запіканку, просто покриту підсоленою водою. Щоб отримати ароматний бульйон, не використовуйте занадто багато води на початку приготування.
Доведіть до кипіння, обережно очистіть і додайте білки цибулі-порею, селери, чебрецю та лаврового листа, зубчики часнику, усипані гвоздикою. Потім додайте всі підготовлені овочі, посоліть крупною сіллю, поперчіть і варіть, накривши кришкою, від 1 години до 1 години 10 хвилин на повільному вогні - з невеликим кип’ятінням - при цьому все одно регулярно знімаючи.
Тим часом підготуйте гриби і варіть їх з 1/2 лимонного соку, сіллю і склянкою води протягом 5 хвилин.
Потім шумівкою вийміть шматочки телятини та овочі з запіканки та помістіть їх теплими в посуд. Можна, наприклад, тримати їх при температурі в теплій духовці, вкритій листом алюмінієвої фольги.
Приготування соусу
Пропустіть 600 мл варильного бульйону через дрібний друшляк. Очистіть запіканку. Змішайте кукурудзяну квітку в холодному молоці, додайте щіпку мускатного горіха і вилийте в запіканку, постійно помішуючи. Тож загустіть соус у зручний для вас час на повільному вогні.
Додати грецький йогурт. Енергійно збийте і прикрасьте соус соком половини лимона і щіпкою кайенського перцю. Скуштуйте і скоригуйте приправу сіллю і свіжомеленим перцем, якщо це необхідно. На вогні додати жовток, добре розмішуючи, щоб отримати однорідний соус.
Поверніть м’ясо та овочі в запіканку. Подавати гарячим з подрібненою свіжою петрушкою.
Варіант
Для гурманів у соус можна додати округлу чайну ложку старомодної гірчиці.