Рецепт - Традиційний фуа-гра террін у відео

Традиційний террін з качиної фуа-гра Приготуйте за 3 дні до дегустації. Це буде тільки краще !

традиційний

Легко Значок євро

Досить дорого Значок годинника

Інгредієнти (8 осіб)

  • 1 склянка спирту (коньяк, арманьяк.) Або солодке біле вино (Сотерн, Лупіак.)
  • Кілька насіння червоних ягід
  • трохи води та борошна (для лютні)
  • 1 столова ложка оцту (малина або херес)
  • 1 жменька крупної солі
  • сіль (15 г на кг)
  • перець (6 г на кг)
  • 1 сира качиня фуа-гра 450 або 500г

Підготовка

Крок 1:

- Замочіть печінку на 2 години в холодній воді з додаванням крупної солі та оцту.
- Покладіть печінку на чисту тканину і добре просушіть
- Денервуйте печінку за допомогою ножа (не забувайте центральний нерв)
- З’єднайте сіль і перець (залежно від ваги качки)
-Приправте печінку з усіх боків сумішшю солі/перцю
- Дно террини залийте 1/2 склянки спирту
- Потім помістіть фуа-гра
- Влийте залишок алкоголю та кілька червоних ягід
- Накрийте террину кришкою і встановіть на лютні, щоб щільно закрити
- Випікайте в духовці в бейні-марі протягом 30 хвилин 180 ° (5/6)
- Дайте охолонути з духовки і поставте в холодильник на 3 дні перед їжею

Порада

Подавайте фуа-гра з джемами з цибулі, цибулі-шалоту або інжиру. Рекомендовані білі вина: Loupiac, Monbazillac, Sauterne, Croze-Hermitage, Toquay пізнього збору або благородних зерен, Maury (споживати в помірних кількостях)