Рецепт трюфелів

Бельгійська кухня цікава не тільки оригінальними стравами, але і першості у винаході шоколадних цукерок (хоча спочатку і як засіб для знищення кашлю). Вперше шоколадні солодощі виготовляли в одній з брюссельських аптек. Найсмачніші та вишукані бельгійські шоколадні цукерки - це трюфелі. Рецепт цього мегапопулярного частування винайшов не бельгієць, а винахідливий французький кондитер Луї Дюфур з Шамбері (французька Савойя) у грудні 1895 р.

Тоді Дюфуру прийшла геніальна ідея, він придумав, як зробити шоколадні трюфелі: змішав вершки з какао-порошком і ваніліном, потім із цієї суміші утворилася цукерка. Щоб зробити зовнішній вигляд привабливішим, кожен продукт занурювали в розтоплений шоколад і охолоджували. Цукерки мали величезний хіт протягом Різдва. Бельгійські шоколадні трюфелі популярні у багатьох країнах світу завдяки діяльності бельгійської компанії Duc d'O.

Як зробити шоколадні трюфелі в домашніх умовах?

Спробуємо приготувати справжні трюфелі за рецептом відомого кондитера.

200 г темного шоколаду;
60 мл темного рому (або хорошого коньяку), звичайно, готуючи десерт для дітей, не слід вживати алкоголь;
Щіпка ванілі;
20 г цукрової пудри;
50 грам натурального вершкового масла;
4 столові ложки ("з фольгою") виготовлені з високоякісного какао-порошку;
50 г тонко подрібнених горіхів (волоські, мигдаль, фундук, фісташки).

Шоколад (перша тріщина) і масло ми кладемо в ємність і розтоплюємо на водяній бані, періодично помішуючи. Додати 30 мл рому і ваніліну. Доведемо це до однорідності. Зніміть ємність з вогню, додайте цукрову пудру та горіхове борошно. Додайте ще 30 мл рому (або мигдалевого лікеру). Змішайте шпатель до однорідності, злегка остудіть масу в холодильнику. Потім збираємо мокру круглу ложку і катаємо цукерки у вигляді кульок. Ставимо на чисту тарілку і знову ставимо в холодильник. Дістаємо цукерку з холодильника і кришимо її в какао-порошку (можна додати кокосову стружку). Це все - як і всі генії. На блюдо можна покласти готові солодощі і подати на стіл. Розпадається в даний момент. Рецепт, звичайно, не зовсім класичний, але він буде дуже смачним.

А можна приготувати торт з трюфелів, ось рецепт.

100 г темного шоколаду;
1 куряче яйце;
30 г натурального вершкового масла;
1-2 столові ложки молока середньої жирності;
Щіпка ванілі;
на кінчику ножа трохи розпушувача, загашеного оцтом;
1 столова ложка рому, коньяку або мигдального лікеру;
2 столові ложки «з гіркою» з пшеничного борошна.

Інгредієнти для крему:

200 мл натуральних вершків;
100 грам шоколаду;
1 столова ложка коньяку, рому або лікеру.

На водяній бані розтопимо олію, шоколад, обережно введемо молоко. Дайте охолонути, додайте борошно, яйце, ваніль та коньяк. Ми доводимо його до однорідності і випікаємо печиво з цієї суміші. З готового бісквіта виріжте склянку кружечків. Тепер крем. Шоколад розтопити в пароварці, змішати з вершками і додати коньяк. Ми доводимо це до однорідності. Викладаємо шматок бісквіта на тарілку, промазуємо його кремом, на інший накладаємо той самий шматок, який також промазуємо кремом. Можна і третій шар, якщо бісквіт не надто товстий. Ми прикрашаємо на свій розсуд і ставимо блюдо в холодильник мінімум на 8 годин.